الثلاثاء، 26 أغسطس 2008

سلطة المشروم


المقادير

خس مشروم طماطم

الصلصة مكونة من عصير ليمونتين وبقدونس مفروم وملح وابزار ورشة صلصة صويا وفص ثوم مفروم الطريقة

نضع الخس مقطع وفوقه الماشروم مقطع ونزين بالطماطم ونصب الصلصة فوق الكل ثم يسخن الخليط حتى الغليان، ثم يتم خفض الحرارة.. يغلى ببطء لمدة (5) دقائق.. يغطى القدر ويبرد .. عند التقديم يضاف البقدونس مع التقليب

قمر الدين المطبوخ

المقادير
ثلاث أكواب قمر الدين مصفى -ربع كيلو سكر - ملعقة نشا كبيرة -زبيب وجوز هند ومكسرات للتجميل.
الطريقة
1- يقطع قمر الدين قطعا صغيرة وينقع في الماء حتى يصبح سائل و ممكن أن يضرب في الخلاط- ثم يضاف إليه السكر.
2- يفكك النشا بقليل من الماء.
3-يوضع خليط قمر الدين والسكر على النار ثم يضاف إليه النشا المفكك مع التقليب المستمر على نار هادئة حتى يغلي ويتماسك قوامه.
4- يغرف في الأطباق و يضاف إليه الزبيب و جوز الهند و المكسرات للتجميل حسب رؤية ربة البيت.

البامية المطمورة


المقادير
كيلو بامية خضراء -1 لتر بهريز - بصلة كبيرة مفرومة - نصف كيلو لحم - ملح - فلفل.
لعمل البصلية: 2 ملعقة كبيرة سمن - 2 كوب ملء لنضج اللحم - كوب عصير طماطم.
الطريقة
1- تغسل البامية وتترك لتجف , ثم ينزع الجزء العلوي على شكل هرمي و كذا نزع جزء صغير من أسفلها و قد تقشر الجوانب.
2- تعمل البصلية كالأتي :
أ- يشوح البصل حتى يصفر لونه ثم يضاف اللحم و يقلب جيدا حتى يحمر اللحم.
ب- تضاف الطماطم و تترك على النار حتى تسبك مع إضافة الماء تدريجيا حتى يتم نضج اللحم نصف نضج .
3- تضاف البامية على اللحم و تترك على النار مع إضافة البهريز تدريجيا حتى تنضج و تسبك.

الاثنين، 25 أغسطس 2008

محشي ورق العنب



المقادير
كوبان أرز - برطمان ورق عنب محفوظ- لحم مفروم -4 ملعقة كبيرة زيت - حبة متوسطة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة -1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود - ملعقة صغيرة بهارات مشكلة -1/4 كوب معجون طماطم - 1/4 كوب عصير ليمون - واحد و ربع كوب ماء مغلي
الطريقة
نغسل الأرز بالماء الصافي عدة مرات
نضيف اللحم على الأرز ثم الطماطم
نضيف الفلفل والبهارات وملعقة صغيرة من الملح
ثم نحشى ورق العنب بخليط الأرز واللحم
يتم رصه طبقتين أو ثلاثة في قدر متوسط الحجم
نضع علي سطح ورق العنب طبق ثقيل
نضع الماء والليمون والملح وصلصة الطماطم فوق الورق العنب
نترك ورق العنب حتى يغلي ثم نغطيه بإحكام ونتركه على نار هادئة 45-50دقيقة
إلى أن ينضج ثم يقدم