الجمعة، 26 سبتمبر 2008

كعك العيد


المقادير

كوب سمن نصف كوب حليب دافئ اثنان ونصف كوب دقيق ملعقة صغيرة بيكنج باودر ملعقة صغيرة سمسم نصف ملعقة صغيرة رائحة كعك أو ماء ورد قليل من ملح ربع كيلو ملبن سكر بودرة للتزيين الطريقة

يُخفق السمن مع الحليب حتى يتجانس الخليط جيداً
يُنخل الدقيق والبيكنج باودر ورائحة الكعك، ثم يُضاف السمسم.
يُضاف خليط الدقيق إلى خليط السمن والحليب ويُعجن جيداً حتى يصير عجين أملس ناعم
يُقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل
تُجوَف الكرات على شكل كوب صغير وتُحشى بالملبن
تُقفل الكرات جيداً حتى يختفي الحشو تماماً، ويُضغط عليها قليلاً، ثم تُجمل بالنقش عليها بالمنقاش
تُرص في صاج (صينية) وتخبز في فرن متوسط الحرارة 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تصير ذهبية اللون
يُترك الكعك ليبرد تماماً
يُرش بالسكر البودرة ويُرص في طبق التقديم

بسكوت البوريون


المقادير
للعجينة: 1كوب دقيق منخول - نصف ملعقة صغيرة ملح - واحد و نصف ملعقة كبيرة كاكاو ناعم - 2 ملعقة كبيرة زبدة - 1 ملعقة كبيرة شراب سكري - واحدة و نصف ملعقة كبيرة سكر حلوي -بيضة مخفوقة -سكر مبلور للرش على الوجه
للحشو : مقدار من حلوي الزبد بالشكولاتة
الطريقة
تعجن العجينة بالمقادير السابقة على أن يعجن في النهاية بالشراب السكري و البيضة و الدقيق المنخول مع الكاكاو و البيكنج بودر للحصول على عجينة متماسكة يمكن فردها
تفرد العجينة ثم تقطع بالطول إلى نصفين متساويين
توخز كل قطعة بالشوكة سطحيا ثم تنقل إلى صواني الفرن المدهونة
توضع صينية البسكويت في الفريزر لعدة دقائق ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة
يرش البسكويت بالسكر المبلور حال خروجه من الفرن و يترك في الصينية لمدة دقيقة ينقل إلى حامل حتى يبرد تماما
تستخدم حلوي الزبد بالشيكولاتة المعدة لتوضع بين كل قطعتين على شكل ساندويتش

بسكوت بالعسل الابيض



المقادير
ملعقتان كبيرتان دقيق - ملعقة كبيرة سمن - ربع كوب عسل نحل - ملعقة كبيرة سكر - نصف ملعقة صغيرة مسحوق بكنج بودر - ربع ملعقة بيكربونات - ملعقة كبيرة ماء دافئ
الطريقة
يدعك السمن و السكر جيدا ثم يضاف له العسل الدافئ
تضاف البيكربونات مذابة في ملعقة الماء
يخلط مسحوق البكنج بودر بالدقيق و يضاف تدريجيا للخليط السابق حتى تتكون عجينة يابسة
تفرد و تقطع أصابع و ترحل في صاج فرن و تدهن دهنا خفيفا
تخبز في فرن متوسط الحرارة
تترك لتبرد ثم ترحل و تقدم

الخميس، 18 سبتمبر 2008

لاسي المانجو



المقادير

1 عبوة زبادي خالى الدسم,اثنان ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 كوب مانجو طازجه و مقطعه ,3 أكواب ماء بارد,4 ملعقة كبيرة عسل ,مكعبات ثلج
الطريقة

يوضع الزبادى،عصير الليمون، الماء، العسل فى خلاط.
يضرب لمدة 2-3 دقيقه حتى يصبج المزيج أملس.
يضاف الثلج و يضرب ثانية حتى يصبح كثير الرغوه.
يقدم فورا فى أكواب طويله.

بلح الشام


المقادير
مقدار من عجينة - زيت للتحمير - مقدار من شراب السكر المعقود
الطريقة
توضع العجينة المعدة في كيس قماش به بلبلة بلح الشام
تدهن صينية عريضة بالزيت و تقطع عليها العجينة إلى أصابع بواسطة الضغط على الكيس القماش
تلقي الأصابع في زيت مقدوح و تترك حتى تنضج و تحمر و تكرر حتى تنتهي الكمية
ترفع الأصابع من القلي و توضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت
يغمس بلح الشام في الشراب المعد و يرفع و يرص في الأطباق و يقدم

الأربعاء، 17 سبتمبر 2008

المكرونة بالبشاميل


المقادير

كيس مكرونة- نصف كيلو لحم مفروم- 2 بصل مفروم- ملح- فلفل أسود- بهارات مقادير صلصة البشاميل كوبان لبن- ملعقتين ونصف كبيرة دقيق -ملعقتين كبيرتين زبدة- بيضة -ملعقة صغيرة ملح-جبن ملعقة صغيرة معجون طماطم

الطريقة

تسلق المكرونة مع إضافة الملح وتصفى يحمر البصل في زيت ثم يضاف اللحم ويترك ليتحمر ثم يتبل بالبهارات والملح ومعجون الطماطم يترك حتى ينضج تماماً، بعد ذلك يرفع من على النار تعمل صلصة الباشميل ترص المكرونة في صحن زجاجي مقاوم للحرارة (البايركس) على شكل طبقة ثم تضاف الحشوة ثم المكرونة ثم تصب صلصة الباشاميل فوق الخليط يوضع الجبن فوق الصلصة ثم تدخل في الفرن حتى يحمر السطح تخرج من الفرن وتقطع وتوضع في طبق التقديم

الثلاثاء، 16 سبتمبر 2008

اصابع الكنافه المحمره


المقادير

4/1كيلو كنافه 4-6ملاعق سمن4/1كيلو مكسرات
للحشو: ملعقة سكر خشنفانيليا او ماء ورد 2/1مقدار من الشراب

الطريقه

1-يجهز الحشو بخلط المكسرات مع السكر الخشن وماء الورد او الفانيليا

2-يعمل الشراب حتى يستعمل بارد

3-تؤخذ خصله من الكنافه وتبسط على منضده وتسوى سمكها

4-يوضع مقدار من الحشو على طرف الخصله المبسوطه وتلف كالاصابع

5-تكرر العمليه حتى ينتهى المقدار مع مراعاة تغطية الكنافه اثناء العملبقطعة شاش مبلوله ومعصوره جيدا حتى لا تجف الكنافه وتبقى طريه

6-يقدح السمن وتحمر فيه الاصابع وبعدها تغمس فى الشراب وتنشل منه

الخميس، 4 سبتمبر 2008

الخشاف


المقادير
تمر مجفف عصير قمرالينتين مقطع زبيبمشمش جوز او عين الجمل مهروس او فول سودانى

الطريقة
تغسل الفواكة المجففة جيدا ثم نضيف اليها عصير القمرالدين والمكسرات ونتركة فى الثلاجة ليبرد

التبولة الشامية



المقادير
كوبان من البقدونس المفروم فرما ناعما- ملعقتين صغيرتين من النعناع ناشف مطحون - ثلث كوب عصير ليمون -3 حبات طماطم متوسطة الحجم - ملح - 3 حبات بصل اخضر(يستعمل الجزء الأبيض فقط ) - 5 ملاعق زيت زيتون - ثلث كوب برغل.
الطريقة
1- يفرم البقدونس فرما ناعما مع النعناع ثم الجزء الأبيض من البصل.
2- تفرم الطماطم ثم تضاف للبقدونس والنعناع والبصل.
3- يغمر البرغل بالماء الساخن.
4- تحسسي حبات البرغل إذا كانت طريه تصفى من الماء.
5- ثم تعصر باليد ثم تضاف للبقدونس.
6- يضاف الليمون وزيت الزيتون والملح للتبوله ثم تقدم.

القطايف


المقادير

نصف كيلو قطائف صغيرة. مكسرات خليط من ( زبيب- سوداني –لوز – بندق).كريمة. زيت للتحمير. شراب سكرى(1.5 كوب سكر- 1كوب ماء- عصير ليمونة- فانيليا).

الطريقة

1- تدق المكسرات وتقلب ثم تبلل أطراف الاصابع بالماء.
2-يوضع مقدار بسيط علي القطائف ثم تطبق نصفين وتقفل جيدا.
3- ثم تحمر في الزيت.
4- تنشل من الزيت وتصفي.
5- ثم توضع في الشراب السكرى.