الخميس، 31 ديسمبر 2009

الكبدة البانيه


المقادير
نصف كيلو كبدة مقطعة الى شرائح رفيعة -2 ملعقة دقيق لتغطية -بقدونس مفري - عصير ليمون وعصير بصل - ملح وفلفل -سمن او زيت للتحمير - بطاطس شبس.
الطريقة
1- تتبل الكبدة بالملح والفلفل وعصير الليمون والبصل وتترك قليلا.
2- تغطى بالدقيق مع الضغط الجيد من جهتي كل شريحة .
3- يقدح السمن جيدا ثم تحمر شرائح الكبدة من كلا جهتيها حتى تنضج ثم تقدم ساخنة على فرشة من البقدزنس المفري ومعها البطاطس الشبس.

الاثنين، 28 ديسمبر 2009

الصابون بالبقدونس للعناية بالبشرة


الطريقة
1-صابونة مغربى مبشورة بشر ناعم وحزمة بقدونس مغسول ومقطع وقدر به ماء .
2-نضيف البقدونس للماء ونرفعه على النار ونتركه يغلى لمدة عشر دقائق تقريبا حتى يصبح لون الماء مائل للاخضرار.
3-ثم نقوم بتصفية الماء من البقدونس و اضافة الصابون ونعيد وضعه على النار مرة اخرى حتى يذوب الصابون تماما ويصبح الخليط متجانس .
4-نقوم بصبه فى القوالب المخصصة للثلج ونتركه حتى يجمد وبهذا يكون جاهز للاستعمال اليومى
والبقدونس يساعد على تنقية الوجه بشكل كبير وازالة النمش والبقع والكلف.

السبت، 26 ديسمبر 2009

العاشوراء


المقادير
2كوب قمح بليلة مسلوق - 2 كوب ماء سلق البليلة-نصف كوب زبيب-قرفة.

الطريقة
1- توضع المقادير في الخلاط و تمزج جيدا .
2- توضع في اناء على النار و تقلب باستمرار حتى يغلظ قوامها .

3- تصب في اطباق التقديم ووتزين بجوز الهند والمكسرات و تقدم .

الجمعة، 25 ديسمبر 2009

الطعمية المصرية


المقادير

2 كيلو فول مقشر -حزمة كبيرة لكل من (كزبرة خضراء- شبت او شمر-بقدونس-بصل اخضر)-4ملاعق كبيرة كزبرة جافة مطحونة و كمون مطحون - ملعقه شطة - ملح.
الطريقة
1- ينقع الفول لمدة 24 ساعة مع تغير ماء النقع كل 12 ساعة وبعد 24 ساعة يغسل جيدا ويصفى.
2-تقطع الكزبرة الخضراء والبقدونس والبصل والشبت على الفول .
3-تفرم المقادير السابقة في المفرمة.
4-يضاف الملح والكمون والكزبرة الجافة المطحونة.
5-تكور باليد ويوضع على الجانبين سسمسم و تقلى في زيت غزير ثم تنشل وتقدم مع ا لخبز وسلطة الطحينة.

الجمعة، 18 ديسمبر 2009

الدجاج النجرسكو


المقادير

دجاجة ناضجة روستو -4 ملاعق كبيرة صلصة باشاميل -قليل من الزبد - نصف كيلو مكرونة مسلوقة -2 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور.

الطريقة

1- نقطع الدجاجة إلى أربعة أقسام وتخلى من العظم .

2-تقلب الصلصة مع المكرونة و يقلب الخليط جيدا .

3- توضع قطع الدجاج فى طبق فرن ثم تغطى بالمكرونة السابق إعدادها ويرش الوجه بالجبن الرومي ثم توضع الزبدة على الوجه .

4-يزج في فرن حتى يحمر الوجه ويقدم ساخنا

الأربعاء، 16 ديسمبر 2009

كعكـــة البرتـــقال


المقادير
¾ كوب دقيق -¾ كوب زبدة - ¼ كوب سكر ناعم -4بيضات - ملعقة صغيرة فانيلا - علبة قشطة -½ كوب عصير برتقال -½ ملعقة طعام بشر قشر البرتقال -ملعقة صغيرة بيكينج باودر -ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.


الطريقة
1-تُمزَج الزبدة مع السكر في وعاء حتى تصبح خفيفة.

2- يُضاف البيض والفانيلا والقشطة وعصير البرتقال وبشر البرتقال والدقيق والبيكينج باودر وبيكربونات الصودا ويُخلَط المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً.


3-يُسكَب المزيج في صينية مستديرة للخَبز قطرها 24 سم مدهونة بالزبدة والدقيق.

4-يُخبَز المزيج في فرن محمّى على حرارة 185 درجة مئوية لمدة 50-55 دقيقة أو حتى تنضج الكعكة.

الاثنين، 14 ديسمبر 2009

سمك صيادية


المقادير
كيلو سمك بياض - 5 بصلات -نصف كوب زيت - ملعقة كزبرة ناعمة - ملعقة كمون - ربع رأس ثوم مدقوق ناعم - ملح وفلفل - بهار -كوب ماء - 2 كوب عصير طماطم.
الطريقة
1- يغسل السمك و يتبل بالملح والكزبرة و الثوم والفلفل ثم يغطى بالدقيق و يحمر في الزيت و يرفع.
2- يفرم البصل و يشوح في الزيت ثم يضاف الكزبرة والثوم.
3- تضاف الطماطم المصفاة و يتبل الخليط جيدا بالملح و الفلفل والبهار.
4- تترك حتى ينضج مع إضافة قليل من الماء و تترك على النار حتى تتسبك.
5- يوضع نصف الخليط السابق في طبق فرن ثم يرص السمك ثم يغطى بنصف الخليط الثاني.
6- يزج في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج مع رفع الغطاء قبل النضج قليلا حتى يحمر الوجه و يقدم ساخنا.

الأحد، 13 ديسمبر 2009

جمبري بانيه



المقادير
كيلو جمبري متوسط الحجم -2 ملعقة صغيرة ثوم مفرى -بصلة متوسطة مفرية ناعما -ملح- فلفل-عصير ليمون -2بيضة -2 فنجان بقسماط ناعم للتغطية - زيت للتحمير -للتقديم بقدونس مفرى و شرائح ليمون و أرز مفلفل.
الطريقة
1-يغسل الجمبرى ويقشر وينظف ظهره من الخيط الأسود ويعاد غسله. 2-يتبل بالبصل والثوم والتوابل ويغطى ويترك داخل الثلاجة 2- 3 ساعات. 3-يخفق البيض بالشوكة ويتبل خفيفا وتغمس فيه وحدات الجمبرى ثم يغمس فى البقسماط مع الضغط عليه جيدا.
4- يحمر الجمبرى فى زيت غزير ساخن حتى يصير لونه ورديا ثم يرفع على ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية الزائدة.
5- يوضع الجمبرى فى طبق التقديم، ويجمل بالبقدونس وشرائح الليمون يقدم مع أرز مفلفل أحمر .

الأربعاء، 9 ديسمبر 2009

ماسك لتفتيح البشرة السمراء



المقادير
ملعقه خميرة بيرة.
ملعقه بودرة تلك .
ملعقه ليمون (ما يعادل نصف ليمونة ).
2 ملعقه ماء ورد .
طريقة التحضير
تخلط المكونات مع بعض ويدهن على الوجه واليدين ويترك لمدة  من نصف ساعة إلى ساعة.

الثلاثاء، 8 ديسمبر 2009

الكوسة بالبشاميل


المقادير
كيلو كوسة - مقدار من الصلصة البيضاء - قليل من البهريز أو الماء- فلفل-ملح -ملعقة بقسماط - 1.5 ملعقة زبد أو سمن.
الطريقة
1- تقشر الكوسة وتقطع و تشوح في الزبد مدة 10 دقائق مع ملاحظة تماسك أجزائها وعدم تغيير لونها.
2-يضاف إليها قدر من البهريز و تترك على نار هادئة حتى تنضج.
3-ترفع القطع باحتراس وتوضع في صحن فرن أو صينية و تغطى بالصلصة البيضاء.
4-يرش السطح بالبقسماط و توزيع قطعة الزبد على السطح و تزج في فرن هادئ حتى يحمر الوجه.

الجمعة، 4 ديسمبر 2009

عصير بوريو



المقادير
(مقدار كوب واحد كبير )
3 كيس بوريو -لبن -سكر .

الطريقة
1- نضغ كيسين بوريو فى الخلاط ولبن ثلث كوب وسكر حسب الرغبة.
2- نقوم بضربهم في الخلاط و إذا كان الخليط غير متماسك نضع قطع أخرى من البوريو ثم نخلط.
3- نضع العصير في كاس التقديم ونكسر البوريو على سطح الكأس ويقدم.

الثلاثاء، 1 ديسمبر 2009

طرق بسيطة لتقشير البشرة بمواد طبيعية



1- استخدمي بقايا حبوب القهوة في تقشير وجهك قبل الاستحمام. اذا كنت تصنعين قهوة بالماكينة فستلاحظين أن بقايا الحبوب المطحونة خشنة قليلا مما يجعلها مقشر مناسب يتوغل داخل مسام البشرة وينظفها كما أن الكافيين الموجود بالقهوة يفيد في شد البشرة.
2- جربي هذا القناع المقشر المليء بالفيتامينات التي تحتاجها بشرتك، امزجي شوفان مطحون مع سكر وقليلا من زيت الزيتون وصفار بيضة.
ضعي المزيج على وجهك لمدة عشر دقائق ثم افركيه لتنظيف مسام الجلد.
 صفار البيض يحتوي على فيتامين أ وهو أكثر فيتامين تحتاجه البشرة كما أن الشوفان يرطب الجلد ويحتوي على الأحماض الأمينية.

الأربعاء، 25 نوفمبر 2009

وصفة لتنعيم الشعر الخشن


1- ربع كوب من زيت الزيتون يخلط مع ربع كوب ماء مقطر مغلي سابقاً ثم يخلط بالخلاط على السرعة العالية حتى يتحول الزيت إلى قطرات صغيرة لأن الزيت لا يذوب بالماء إطلاقاً.
2- توضع هذه القطرات على الشعر الجاف وتدلك جيداً بالشعر إلى منابت الشعر وأطرافه ثم يوضع غطاء الشعر ثم يلف لمدة تصل إلى ربع ساعة أو يزيد ويمشط الشعر بعدها فبذلك يتم الحصول على شعر ناعم .
3- وإذا رغبت في عمل كميات اكبر من الزيت أو الاستفادة من بعض أنواع الزيوت الأخرى يتم تحضيرها بنفس الطريقة وبالامكان إضافة روائح من زيت الخزامى أو من أزهار الياسمين وغيرها بنفس الطريقة السابقة.

الاثنين، 23 نوفمبر 2009

الكبيبة


المقادير

نصف كيلو لحم مفري جيدا- بصلة كبيرة مفرية - نصف كيلو برغل منقي و منقوع - ملح و فلفل - سمن للتحمير.

الطريقة

1-يفرى البرغل بالمفرمة مرتين حتى يصير ناعما.

2 - يضاف ثلثي مقدار اللحم على البرغل المفرى ثم يفرم الجميع ثانية.

3 - يتبل الخليط بالملح و الفلفل وعصير البصل.

4-يتم عمل عصاج من الثلث المتبقي من اللحم المفري و يتبل .

5-يشكل خليط البرغل واللحم على شكل أصابع تحشى بالعصاج.

6-ترص أصابع الكبيبة في مصفاة وتطهى على البخار.

7- تترك لتبرد تماما ثم تحمر تحميرا غزيرا وتقدم ساخنة على فرشة من البقدونس.

الثلاثاء، 17 نوفمبر 2009

وسائل الوقاية من أمراض الأظافر


1- النظافة الجيدة و الملاحظة المنتظمة للقدم و الاصابع هم اول الخطواط لحمايتة ضد الفطريات.
2- القدم النظيف و الجاف يقى من المرض.
3- غسل القدم بالماء و الصابون وتجفيفه.
4- ارتداء الاحذية المفتوحة اذا امكن
5- يجب قص الاظافر بشكل مستقيم حتى لا يمتد الظافر تحت الجلد.
6- يجب تغيير الاحذية و الحوارب اكثر من مرة يوميا.
7- يجب ارتداء حذاء يناسب مقاسك و مصنوع من مادة بها تهوية.
8- الجوارب المصنوعة من الالياف الصناعية تزيد الرطوبة اكثر من القطن.
9- استخدم ادوات لقص الاظافر لا تنقل العدوى.
10- استخدم ادوات تجميل الاظافر الغير ناقلة للعدوى.
11- لا تضع الملمع للاظافر المشتبه باصابتها المتغير لونها او المتورمة.

الأربعاء، 11 نوفمبر 2009

صينية البطاطس بالدجاج


المقادير
دجاجة مقطعة 8 قطع- 3 حبات بطاطس كبيرة مقطعة شرائح متوسطة - بصلة كبيرة مفرومة - شرائح فلفل - طماطم - بصل- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون- كاري - فلفل اسمر - قرفة- حب الهال- قرنفل- 2 كوب ماء او مرقة.
الطريقة
1- نخلط كلا من البصل وعصير الليمون والملح والكاري والقرفة ونتبل بها الدجاج لمدة ساعة .
2- نضع الدجاج في حلة ونسكب عليها كوبين الماء وايضا حب الهال والقرنفل ونضعها على النار ونسويها نصف سواء.
3- نرص البطاطس في صنية ونرص فوقها شرائح الفلفل والطماطم البصل ونرص فوقهم الدجاج ثم نسكب المرقة المتبقية من تسوية الدجاج ونضعهم في الفرن حتى يتم نضج البطاطس وتحمير الدجاج.

الجمعة، 6 نوفمبر 2009

قرع العسل بالبشاميل


المقادير
قرع عسل ( يقطين) - كوب سكر .
مقادير البشاميل
3 ملاعق دقيق -كيلو لبن -2 بيضة- فانليا -زبد أو سمن - سكر حسب الرغبة.
الطريقة
-يقطع القرع الي مكعبات ويوضع علي النار ومعه كوب سكر حتي يصبح سائح ويوضع في صينية ثم فى الثلاجة بعد ذلك.
طريقة البشاميل
1-توضع 3ملاعق دقيق في الزبدة او السمنة ويوضع عليهم كيلو لبن و2 بيضة وكيس فانليا وسكر حسب الرغبة مع التقليب حتي تثقل ثم يوضع على القرع.
2-وندخلها فى فرن متوسط الحرارة حتي تحمر وتأكل باردة أو ساخنة حسب الرغبة.

الثلاثاء، 3 نوفمبر 2009

للحصول على بشرة صافية



بعض الوصفات التي تناسب كافة أنواع البشرة:

فعند الرغبة في الحصول على بشرة نظيفة وإضفاء المزيد من النعومة إلى ملمسها، يمكن خلط صفار بيضة واحدة مع بضع نقاط من عصير الليمون وزيت اللوز، ثم يوزع الخليط على الوجه ويترك لمدة 10 دقائق، وبعدها يشطف بماء فاتر.

وإذا كانت مسامات الوجه تبدو مفتوحة دائماً فيجب العمل على إغلاقها عن طريق عمل لويسيون قابض، وذلك بخلط عصير برتقالة بثلث حجمه من ماء الورد، ومن ثم يتم توزيعه على الوجه.

وللتخلص من تهيج البشرة يوضع على الوجه زيت اللوز بعد أخذ حمام دافئ وتجفيفه باستخدام الورق قطعة من القطن، فهذا كفيل بالقضاء على المناطق الخشنة الموجودة في البشرة.

وبالنسبة للخطوط الصغيرة الموجودة على البشرة والتي تشوه الماكياج بشكل واضح، فيمكن تجنبها باستخدام إسفنجة نظيفة وناعمة لوضع كريم الأساس، وذلك بدلاً من استعمال الأصابع التي يمكن أن تسمح للبكتيريا بالدخول إلى مسام البشرة، وبالتالي يسهل حدوث الالتهابات فيها.

وأخيرا يبقى النوم أهم علاج جمالي يمكن توفيره للبشرة، فلا بد من النوم وقتا كافيا أي حوالي 8 ساعات، لنضمن للبشرة المرونة والنضارة.

الأحد، 1 نوفمبر 2009

ربيان مشوي


المقادير
 ربيان منظف مغسول - بصلة مفرومة-4 حبات ثوم مفروم-كمون -زنجبيل -بهارات سمك-فلفل اسود -ملح -عصير ليمونتين -خل -صويا صوص -صلصة باربكيو - عسل.
 الطريقة
1-يخلط الربيان مع كل المقادير السابقة و يتبل جيدا.
2-يترك ساعتين او اكثر فى الثلاجة.
3- نضع له أعواد الخشب ونقوم بشويه على الشواية.
4-يقدم مع الأرز والخضار حسب الرغبة.

توفى المارس


المقادير
5 حبات شوكلاتة بالكراميل (مارس) -2 كوب لبن بودرة -170 جرام فشطة-3 بيضات -نصف كوب سكر - مصف كوب جوز هند -نصف كوب ماء - نصف كوب زيت -ملعقتان صغيرتان بيكنج بودر - ملعقة صغيرة فانيليا.
الطريقة
1-نضع اللبن البودرة على النار ونحركه حتى يصبح لونه بني.
2-نضع البيض والسكر والماء والزيت وجوز الهند والبيكنج بودر والفانيليا في الخلاط و نقوم بخلطهم.
3-نأخذ وعاء متوسط ونضع ما في الخلاط واللبن ونخلطهم بالمضرب الكهربائي حتى تتكون لدينا عجينة.
4-نضعها في صينية الفرن ل 30 دقيقة وعلى درجة حرارة 150 ونشغل الفرن السفلي فقط.
5-بعد ان تستوي الكعكة نشغل الفرن العلوي للتحمير.
6-نأخذ المارس ونضعه على النار حتى يصبح سائل.
7-نضع القشطة وشرط أن تكون على نارهادئة حتى تتكون لدينا كريمة ونضعها فوق الكعك وندخله الثلاجة

الخميس، 29 أكتوبر 2009

دجاج صوابع مخلى

المقادير
دجاج -2 بيضة - كوب لبن صغير - فصين ثوم - بقدونس - قليل من الجبنة المبشورة - ملح وفلفل - دقيق.
الطريقة
1-قطعي صدور الدجاج والأوراك إلى أصابع بدون جلد و قطعيها طوليا وقطعي الفخذ إلى حوالي أربع أصابع والصدر خمسة أصابع.

2-قومي بفرم الثوم والبقدونس والجبنة المبشورة والملح والفلفل في إناء , ثم اكسري بيضة واحدة وضعي عليها خليط التتبيل , ثم أضيفي البيضة الأخرى واللبن واخلطيهم جيدا.

3-اخلطي صوابع الدجاج في الدقيق أولا , ثم ضعيها في مخلوط البيض واتركيها حوالي نصف ساعة قبل قليها.

4-اقلي الدجاج في زيت متوسط الحرارة , ثم أخرجيه و ضعيه في طبق التقديم وقدمي معه شرائح الليمون .

الثلاثاء، 27 أكتوبر 2009

كيف تعرفين نوع بشرتك؟


لتحديد نوع بشرتك يمكن إتباع الخطوات التالية:
فرغي ساعة أو ساعتين من وقتك لإجراء اختبار قصير : اغسلي وجهك بمنظف الوجه واشطفيه بالماء ثم قومي بتجفيفه بفوطة برفق ،بعد ساعة كاملة ، احضري منديلا ورقيا وضعيه على وجهك ثم اضغطي على أربع مناطق وهي: 1 ـ الجبهة 2 ـ الخدين 3 ـ الأنف 4 ـ الذقن .
-افحصي اثر هذه المناطق على المنديل وحددي نوع بشرتك :
1ـ بشره دهنية : وجود آثار الدهون في كل منطقة من المناطق الأربعة .
2ــ بشره مركبة:وجود آثار الدهون في بعض المناطق.
3 ـ بشره عادية : لا يوجد آثار الدهون عليها.
4ـ بشره جافة : لا يوجد آثار الدهون وتتقشر البشرة في المنديل.

مربى البلح



المقادير
كيلو بلح الاصفر -كيلو سكر -عصير ليمون -لوز للحشو -ملعقة من القرفة.
الطريقة
1-يقشر البلح ويتم سلقه على النار لمدة ساعة ,ثم يرفع وينزع منه النوى بخشبة مدببة مثل القلم ويوضع فيه لوز .
2-يضاف السكر الى مقدار 2 كوب من ماء السلق وتوضع القرفة فى قطعة شاش تربط وتوضع فى مزيج السكر والماء.
3-تترك حتى تغلى و يضاف اليها عصير الليمون ثم حبات البلح المحشوة ويتابع الطهو على نار خفيفة مدة ربع ساعة حتى يصبح
لونه احمر ويشتد القطر يرفع النار وترفع قطعة الشاش ويعبأ فى وعاء جاف.

الخميس، 22 أكتوبر 2009

لتفتيح المناطق السوداء من البشرة

المقادير
ملعقة نشا -ملعقة فازلين -ملعقة جلوسوليد -ملعقةماء ورد -ملعقة زيت زيتون -6ليمونات زهر خضراء صغيرة او ليمونة صفراء كبيرة.
الطريقة
تضعين النشا والفازلين والجلوسوليد وماء الورد وزيت الزيتون وتضيفي عصير الليمون على دفعات حتى يذوب النشا وتخلطيهم جيدا باستخدام ملعقة , كى تحصلين على خليط ابيض مثل الكريمة.
ملحوظة: نتائج الوصفة سريعة وتظهر في الأسبوع الأول أو الثاني إن شاء الله.

ماسك الحمص لشد بشرتك

لشد اليشرة لإظهارها في أحسن شكل ..

الطريقة
يطحن الحمص جيداً و ينخل إلى أن يصبح كالبودرة ثم يضاف إليه ماء الورد أو ماء عادي ثم يوضع ككقناع على الوجه و الرقبة ، وينصح بعدم الكلام حتى ينشف ثم يغسل .
كما ينصح بغسل الوجه أربع مرات يومياً بماء الورد فهو ينقي البشرة و يشدها و يزيد من حيويتها .

الثلاثاء، 20 أكتوبر 2009

فطيرة الموز


المقادير
كوبين إلا ربع دقيق - كوب إلا ربع زبدة جامدة -بيضة واحدة - ملعقتين طعام لبن سائل - نصف ملعقة صغيرة بكنج بودر - مصف ملعقة صغيرة فانليا.
للحشو
علبة قشطة - نصف كوب سكر ناعم - نصف ملعقة صغيرة فانليا -3موزات .
الطريقة
1- اقدحي الفرن , وانخلي الدقيق وضعي عليه الزبدة والبيض و اللبن والبكنج بودر و الفانليا وتعجن باليد جيدا.
2-ضعي قصدير في صينية وتساوى باليد ,ثم افردي العجينة قطعة قطعة في الصينية بالتساوي إلى أن ينتهي المقدار وتخرق بالشوكة.
3-توضع في الفرن على نار هادئة جدا إلى أن تستوي نصف استواء.
4-اخلطي القشطة مع السكر والفانليا جيدا.
5-اخرجي العجينة من الفرن وضعي فوقها الخليط وأعيديها إلى الفرن إلى أن تنضج و تصبح ذهبية اللون , ثم أخرجيها واتركيها لتبرد.
6-ضعي الفطيرة في الطبق المعد و انشلي القصدير باحتراس.
7-عند التقديم قطعي الموز إلى حلقات ورصيه على الوجه وتقدم.

السبت، 17 أكتوبر 2009

اللحم بالبصل


المقادير
كيلو لحمه بتلو - كيلو بصل كبير -نصف كيلو طماطم- ربع كوب سمنة - معلقه كبيرة فلفل اسمر- ملح على حسب الرغبة.
الطريقة
نسخن السمن ونقطع البصل قطع كبيرة ونضيفه مع السمن حتى يلين ثم نضع الماء ونقلب وبعد 10دقائق نقطع الطماطم ونضيفها مع البصل مع التقليب لمده 10 دقائق ثم نضيف اللحم والملح والفلفل الاسمر ونقلب جيدا حتى يذوب البصل وإذا احتاج إلى الماء نضيف حتى يسوى اللحم جيدا تسوى وعند قرب نضج اللحم نضعها فى الفرن حتى تنضج و تقدم.

الخميس، 15 أكتوبر 2009

الكاليمارى المحشى



المقادير
كيلو كاليمارى-2 بصلة كبيرة مفرومة-رأس ثوم مفروم-3 كوب عصير طماطم-ملح- فلفل- كمون- بهارات سمك-كوب بقدونس - كوب شبت - كوب كسبرة-زيت نباتي-3 أكواب أرز .
الطريقة
1-نحمر البصلة في الزيت و بعد 5 دقائق نضيف الثوم وبعد قليل نضيف عصير الطماطم و البهارات و نتركها تتسبك.
2- نطفئ النار و نضيف الشبت و البقدونس و الكسبرة والأرز و نقلب جيداً.
3- نحشى الكاليمارى و نضعها على جنب، نضع الخلطة المتبقية في طاجن و نضع الكاليمارى المحشو واقفاً في وسط هذه الخلطة.
4- نغطى الطاجن و نضعه في الفرن إلى أن ينضج الأرز ثم تكشفه ونولع الشواية إلى أن يحمر الوجه.

شوربة البكلويز



المقادير
كيلو بكلويز-ملعقتين زيت نباتى-5 فصوص ثوم مفرومة-فص مستكة-ملح - فلفل - كمون-كوبين ماء.
الطريقة
1-قبل البدء فى التحضير لا بد من غسل المحار جيداً و نقعه فترة حتى يتخلص من الرمال .
2-يصفى المحار جيداً من الماء، نضع الزيت على النار و عندما يحمى نضيف المستكة ثم الثوم و التوابل.
 3-عندما يصفر الثوم نضيف البكلويز و نقلب حتى تتفتح جميع حبات المحار و يتغير لونه للون الوردى.
 4-نضيف الماء ونضبط الملح و نتركه يغلى 10 دقائق.
5- يغرف فى أطباق كبيرة و عميقة مع الشوربة و نعصر عليه كمية مناسبة من الليمون.

السبت، 10 أكتوبر 2009

خبز الكيزر


المقاديــر
5 كوب دقيق -ملعقة كبيرة خميرة -ملعقة صغيرة ملح -ملعقة كبيرة سكر-ملعقة كبيرة لبن بودرة -2ملعقة كبيرة زيت -¼ 2 كوب مــاء.
الطريقـة
1- في العجانة تُخلط جميع المكونات الجافة مع بعض ( الدقيق والخميرة والملح والسكر ولبن البودرة ).
2- يُضاف الزيت على العجين ثم يُضاف الماء بالتدريج حتى يتداخل العجين.
3- يُوضع العجين في وعاء ويُترك لييتخمر.
4- يُُقطع العجين إلى أحجام مختلفة حسب الرغبة ثم تُكور.
5- ترش قطع العجين بالماء ثم ترش بالسمسم أو حبة البركة ، وتترك لتتخمر لمدة 45 دقيقة أخري.
6- تخبز في فرن متوسط الحرارة 180 درجة ولمدة 25 – 30 دقيقة .

الخميس، 8 أكتوبر 2009

سمك بصلصة الليتو


المقادير
كيلو سمك مقطع - مقدار مناسب من الدقيق - كمية مناسبة من الزيت.
مقادير صلصة الليتو
ربع كيلو قشدة -2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مقطع)- نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون-نصف كوب كرفس( مقطع صغير ) نصف كوب خيار مخلل.
الطريقة
1-توضع القشطة في طبق صغير , وتضاف إليها المقادير الأخرى وتخلط جيدا.
2-تنزع قشرة السمك عن شرائح الفيليه وتقلب في الدقيق , ثم تقلى في زيت على نار متوسطة حتى تكتسب لونا ذهبيا , وتقدم ساخنة مع صلصة الليتو.

الثلاثاء، 6 أكتوبر 2009

عصير الكمثرى


المقادير
كيلو كمثرى -كوب سكر - لتر ماء - عصير ليمونتان - لتر ماء - ملعقتان عسل.
الطريقة
1- تنظف الكمثرى ثم تقشر ثم تقطع.
2-توضع الكمثرى مع الماء في طنجرة الضغط لمدة 10 دقائق وبعدها تترك لتبرد.
3- ثم تخلط فى الخلاط الكهربائي مضافا إليها السكر والعسل و الليمون ثم توضع في الثلاجة و بعد ذلك تقدم .

الأحد، 4 أكتوبر 2009

فوائد زيت العنب للبشرة

زيت وخلاصة بذور وقشور العنب لها قدرة في منح البشرة النضارة والشباب ويعود سر ذلك إلى مادة الـ «وليفينول» التي تلتقط الخلايا الحرة الموجودة في الدم، والتي تعتبر مسؤولة عن حدوث بعض الأورام السرطانية وتسرع من شيخوخة البشرة.
ومن خصائصه
1-يقي من أشعة الشمس فوق البنفسجية.
2-يعتبر من الزيوت الأساسية,كما أنه زيت ممتاز جدا للبشرة الدهنية المبقعة فهو خفيف جدا و يمتصه الجلد بسرعة بل أنه قد يعتبر غير دهني.
3-مناسب لبشرة ماحول العين الرقيقة.
4-له رائحة خفيفة طيبة عكس باقي الزيوت.
5-خير بديل لمن لديهم حساسية من زيت اللوز أو من لا يناسبهم.
6-يحتوي على كميه هائلة من فيتامين e تفوق زيت جنين القمح بالإضافة إلى فيتامين c .

علاج الشعر الجاف المجعد

عن غسل الشعر بالشامبو استعملى زيت حبة القمح كغسول واتبعيه بمزيج من نصف كوب من خل التفاح وكوبين من الماء وهذا المزيج سيهدئ الشعر وينعم تجعده .
وعند تصفيف الشعر الجاف لا تستعملى الحراره لان استعمال المجفف سيساهم فى زيادة جفاف الشعر ولكن اذا كان فعل ذلك فستعمليه على درجه حرارة منخفضة.
جربى هذا العلاج الشعبى : بعد غسل الشعر بالشامبو والماءجففيه بقطعه من الحرير النظيف وافركيه بها بالطف خصله اثر خصله فهذا سيترك شعرك حريريا بصورة لا تصدق بلا تجعد ومع الكثير من الكثافة واللمعان.

الثلاثاء، 29 سبتمبر 2009

عصير الجوافة بالحليب


المقادير
4 حبات جوافة مقشرة ومقطعة - 4 أكواب لبن بارد- نصف كوب سكر -ربع ملعقة صغيرة فانيليا -نصف ملعقة عصير ليمون.
الطريقة
1- اغسلي الجوافة وتقشر وتقطع ثم ضعيها في الخلاط الكهربائي وضعي عليها جميع المقادير السابقة ,ويخلط جيداً في الخلاط. .
- يوضع في الإناء ويدخل في الثلاجة , ويقدم باردا.

الأحد، 27 سبتمبر 2009

مربى التين


المقادير
كيلو تين -كيلو إلا ربع سكر - عصير ليمون.
الطريقة
1- يتم غسل التين جيدا ويقطع حلقات صغيرة ويرص في الإناء مع السكر طبقة فوق طبقة ويترك لمدة 10 ساعات في الثلاجة ثم يخرج من الثلاجة بعد ذلك فيرفع على النار الهادئة مع مراعاة التقليب من وقت لآخر.
2- يضاق للخليط عصير الليمون وتترك المربى تغلي حتى يتم نضج التين ويغلظ القوام.
3- ترفع بعد ذلك من على النار وتترك حتى تبرد تماما ثم تعبأ في برطمانات جافة تماما وتحفظ داخل الثلاجة.

الأربعاء، 23 سبتمبر 2009

وصفة للشعر الخفيف

مجموعة من المواد الطبيعية التى تساعد على تغذية الشعر : اخلطي 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة و 3 ملاعق من زيت جوز الهند و 3 ملاعق من البلسم المتوفر في المنزل أو كريم حمام الزيت ، مع عصير نصف ليمونة وملعقة عسل وملعقة لبن زبادي وملعقة خل .
ضعي الخليط على الشعر مع مراعاة عمل تدليك لفروة الرأس لما فيه من منافع متعددة للشعر مما يساعد على النمو السريع والصحي وينشط الدورة الدموية ويسهل وصول الأكسجين إلى الشعر ... ثم غطي الشعر بكيس بلاستيك لمدة أربع ساعات أو أكثر ثم يغسل الشعر بالماء الدافيء يليه الماء البارد للحفاظ على رطوبة الشعر .

كولباستي الدجاج

المقادير

دجاجتان صغيرتان-ملح وفلفل حسب الذوق - ملعقة كبيرة من السمن - بطاطس محمرة للتجميل- ملعقة كبيرة عصير ليمون - ملعقة كبيرة عصير بصل ( على حسب الرغبة ) - ربع كوب ماء.

الطريقة

1-ينظف و يجهز الدجاج بشقه من الظهر , و ينزع العظم من الصدر والضلوع وتضرب بالساطور , وتتبل بالملح و الفلفل وعصير البصل و الليمون وتترك حوالي ربع ساعة للتتبيل.

2-اعملي على قدح السمن في صينية, ويرص داخلها الدجاج , و يغطى بغطاء مسطح , وتثقل و يترك حتى يحمر السطح السفلى فتقلب على الوجه الأخر وتحمر ,ثم أضيفي مقدار من الماء , و ملعقة كبيرة من عصير الليمون , وتهدأ النار وتترك حتى تنضج , ثم ترفع وتغرف في طبق التقديم كما هى أو تقطع الواحدة قطعتين , وقومي بتجميلها بالبطاطس المحمرة والبقدونس , و يرص على الخلاصة الباقية ويقدم.

الأحد، 20 سبتمبر 2009

سلطه الرنجة بالطحينة والطماطم


المقادير
كيلو رنجة-نصف كوب طحينة-4 ثمرات طماطم مقطعة مكعبات صغيرة جدا - عصير 3 ليمونات-ربع كوب صغير زيت.
الطريقة
1- تشوي الرنجة على النار حتى يتشقق الجلد تماما , ثم بعد ذلك نضعها في طبق ونبدأ في خليها من الأشواك وتقطعيها قطع صغيرة.
2- نضع مقلاة على النار ونضع فيها الزيت وننتظر حتى يقدح الزيت ، وبعد ذلك نضيف إليها الطماطم المقطعة وننتظر لمدة 5 دقائق وبعد ذلك نضيف إليهم قطع الرنجة وعصير الليمون.
3- فى طبق التقديم نضع الرنجة بالطماطم ثم نضيف إليهم الطحينة.

الجمعة، 18 سبتمبر 2009

نضارة بشرتك فى العيد


بعض الاقنعة المفيدة لنعومة البشرة ونضارتها:
الوصفة الأولى
-ملعقة زبادي+ملعقة صغيره من الخميرة.

يترك ربع ساعة.

يستعمل مرة واحدة في الاسبوع.
الوصفة الثانية
ملعقة زبادي+نصف ملعقة صغيره ليمون.

يترك ربع ساعة.

يستعمل مرة واحدة في الاسبوع.

الوصفة الثالثة
-ملعقة زبادي+ملعقة نشا+نصف ملعقة ليمون.

تترك ربع ساعة.

يستعمل مرة واحدة في الاسبوع.

الوصفة الرابعة
-زيت اللوز المر يدهن ليلا ويشطف صباحا.

الاثنين، 14 سبتمبر 2009

كعك العجوة

المقادير
5كوب دقيق -10ملاعق حليب بدرة -كوب سكر بودرة -600 جرام زبد -حليب حسب الحاجة.
الطريقة
1-نخلط المكونات الجافة ثم نضيف الزبدة .
2-نعجن باليد حتى تصبح عجينة متماسكة يمكن تشكيلها.
3-تشكل حسب الرغبة بالقوالب أو اليد حسب المتوفر وتحشى بالتمر أو العجوة .

الخميس، 10 سبتمبر 2009

كعك العجمية


المقادير لحشو العجمية
3 ملعقة كبيرة سمن-2 ملعقة كبيرة دقيق -ملعقة صغيرة سمسم - كوب عسل نحل - ملعقة ماء ورد.
مقادير الكعك
 ملعقة كبيرة خميرة -نصف ملعقة صغيرة سكر -نصف كوب ماء دافئ - 2 كوب سمن- 5 كوب دقيق - ملعقة صغيرة رائحة كعك (أو محلب وينسون وشمر مطحون) - ملعقة كبيرة سمسم - نصف ملعقة صغيرة ملح -كوب ونصف ماء دافئ للعجن
الطريقة
1- يُحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للاصفرار.
2- يُضاف العسل ويقلَّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه.
3- يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد.
4- يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو.
مع ملاحظة عدم طهي العجمية لمدة طويلة حتى لا تجف.
5- تُخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ جيداً وتترك حتى تتفاعل.
6- يُسخن السمن جيداً حتى يقدح.
7- ينخل الدقيق والملح ورائحة الكعك، وينثر السمسم فوق خليط الدقيق.
8- يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر، ويقلب بملعقة خشب حتى يبرد الخليط قليلا، ثم يفرك باليد جيداً حوالي 20 دقيقة.
9- يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق و يُدعك باليد مع إضافة الماء تدريجياً، ويستمر في الدَّعك حتى يتكون عجين متماسك وناعم.
10- يغطى العجين ويترك ليختمر في مكان دافئ.
11- يُقطع العجين على شكل كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيداً.
12- تجوف كل كرة على شكل كوب صغير وتُحشى بالعجمية وتقفل جيدا على شكل كرة، ثم يضغط عليها بخفة لتشكل دائرة صغيرة وتزين بالمنقاش.
13- ترص الوحدات في صاج، وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجم الكرات.
14- تخبز في الرف الأوسط من فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصير لونها ذهبياً.
15- تترك لتبرد تماماً وترش بالسكر البودرة.

الأربعاء، 9 سبتمبر 2009

مكرونة بالجمبري


المقادير
نصف كيلو مكرونة قلم - نصف كيلو جمبري متوسط - جبتا جزر متوسطتان وتقشران وتبشران -بصلة متوسطة مبشورة - قصا ثوم مفري - كوب عصير طماطم - ملعقة كبيرة صلصة طماطم -3 ملاعق كبيرة زيت نباتي -ملح وفلفل وبهارات - بقدونس مخرط للتجميل.
الطريقة
1-يغسل الجمبري و يقشر , ويعاد غسله ,و نرفع البصلة على النار مع الزيت ,وتقلب حتى يصير لونها ذهبيا, ثم يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة , ثم يضاف الجزر , ويقلب المقدار على النار حتى يذبل , ثم يضاف الجمبري , ويقلب لمدة من 2-3 دقائق.
2-يضاف عصير وصلصة الطماطم وتترك على النار حتى يغلظ قوام الصلصلة و يتبل المقدار , ثم تسلق المكرونة وتصفى من ماء السلق , وتخلط المكرونة مع الصلصة , وتقلب على نار هادئة مدة من 2-3 دقيقة , و تصب في طبق التقديم مجملة بالبقدونس المخرط.

الاثنين، 7 سبتمبر 2009

شيش طاووك


المقادير

4 صدور دجاج مقطعة جيدا-4 فصوص ثوم- قليل من الزبد-ملح وفلفل -قليل من صوص الطماطم-قليل من المسطردة.

الطريقة

1-قومي بتسييح الزبد , وضعي الثوم بعد دقه بظهر السكين مع مراعاة عدم فرمه ,وقومي بتتبيل الدجاج بالملح والفلفل وصوص الطماطم والمسطردة, وضعيه في الزبد مع الثوم واتركيه حوالي دقيقة واحدة فقط حتى تقوى ثم في الطبق المعد بذلك ويسوى معها منفصلا على طبق أخر قطع الفلفل الرومي والبصل والطماطم.

2-قومي بتقديم الشيش طاووك مع الخضار المشوي , كما ويمكنك عمل سندوتشات مع هوت صوص الثوم والريحان وقدميه ساخنا مع أصناف الأرز المختلفة .

بريك الموز السريع


المقادير

باكت عجينة الرقاق - علبة قشطة -حبتين موز - صفار بيضة -نصف كأس شيرى مركزة.

الطريقة

1- اقدحي الفرن ,ثم قطعي العجينة إلى نصفيين متساويين.

2- افردي قسم العجينة الأول بالنشابة مع وضع قليل من الدقيق .

3- توضع العجينة في الصينية , مع تقطيع الموز إلى حلقات ويرص على العجينة بالتساوي.

4- ضعي القشطة على الموز بالتساوي ثم افردي قسم العجينة الثاني بالنشابة مع وضع قليل من الدقيق.

5-توضع العجينة على القشطة مع ثنى الأطراف إلى الداخل ,ثم قومي بدهن الوجه بصفار البيض.

6-تخبز في الفرن على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج , وتسقى بالشيرى وتقطع وتقدم ساخنة.

السبت، 5 سبتمبر 2009

طاجن اللحم العجالى بعيش الغراب

المقادير
حبتا عيش غراب مجفف-ملح وفلفل اسود - 8 قطع لحم وزن كل واحدة ربع كيلو -4 ملاعق دقيق -3 ملاعق زبد-10 رؤوس بصل اخضر مقطع - 6 فصوص ثوم مفرومين فرما ناعما - نصف كيلو عيش غراب مقطع لشرائح رفيعة - 4 ملاعق خل ابيض -3 أكواب كريمة - 2 ملعقة طرخون ( نبات عطري)طازج ومقطع - قليل من جوزة الطيب المبشور - طرخون مقطع للتجميل ( نبات عطري).
الطريقة
1- أحضري عيش الغراب المجفف وضعيه في الماء الدافئ واتركيه حتى يطرى , ثم أحضري الدقيق وضعي عليه الملح والفلفل وبعد ذلك تبلى قطع اللحم , ثم أحضري إناء وضعي به نصف مقدار الزبد , ثم أضيفي اللحم واتركيه حتى ينضج.
2-اخرجي اللحم و احفظيه دافئا , ثم اذيبى باقي الزبد في الإناء واضيفى البصل الأخضر والثوم واتركيه لينضج مع التقليب حتى يطرى , ثم قومي بتصفية عيش الغراب المجفف مع الاحتفاظ بالماء ,ثم اغسليه بالماء البارد وصفيه على مناشف ورقيه وبعد ذلك اضيفى شرائح عيش الغراب الصغير للإناء واتركيه حتى يطرى .
 3-اخرجي عيش الغراب والبصل الأخضر من الإناء واحفظيهم دافئين , ثم ضعي الخل واتركيه يغلى حتى يتناقص مقداره للنصف , وبعد ذلك اضيفى صلصة عيش الغراب واتركي الجميع ليغلى حتى يتناقص مقدار الخليط للنصف.
4-اضيفى الكريمة واتركيها لتغلي , ثم اضيفى الطرخون وجوزه الطيب والملح والفلفل وبعد ذلك أعيدي اللحم والبصل وعيش الغراب للإناء , ثم سخني الجميع على نار هادئة , ثم احضري طبق التقديم وانقلي الخليط به وزينيه بالطرخون, وقدميه بالهنا والشفا.

سلطة البطاطس



المقادير
كاس بطاطس مسلوق -ملح -أبزار -ملعقة كبيرة من البقدونس -3ملاعق كبار من زيت الزيتون -3ملاعق كبار من عصير الليمون -ملعقة كبيرة من الخردل -ملعقة كبيرة من البصل المفروم -ملعقة متوسطة من الثوم .
الطريقة
1-يخلط الكل ثم يوضع في صحن للتقديم .
2-يزين بالقليل من الطماطم و الزيتون الأسود .

الأربعاء، 2 سبتمبر 2009

الحمام المحمر


المقادير

زوج حمام مسلوق-ملح وفلفل-ملعقة كبيرة سمن.

للتقديم

بطاطس محمرة وخضار سوتيه مثل البسلة والجزر -خبز افرنجى مقطع مثلثات ومحمر في السمن مع الخضار السوتيه.

الطريقة

1- أعملي على رفع الحمام من ماء السلق ويجفف ويحمر في السمن المقدوح , ثم ينزع ويصفى من السمن على ورقة زيت.

2-ضعيه في طبق للتقديم وجمليه بالبطاطس المحمرة فقط ,أو مع الخضار السوتيه أو بمثلثات الخبز والخضار السوتيه , وقدميه.

فطيرة التفاح

المقادير

2 كوب دقيق أبيض - كوب زبدة جامدة -كوب إلا ربع - سكر ناعم - بيضة - 2 تفاح مقشر ومقطع شرائح خفيفة - صينية قطرها32 سم - 4 ملاعق طعام نشاء - 4 ملاعق طعام حليب بودرة - نصف كوب سكر - 2 علبة قشطة - 2 كوب ماء -نصف ملعقة شاي -فانليا.

الطريقة

1- ينخل الدقيق و يوضع في زبدية وتوضع عليه الزبدة والسكر و البيض وتعجن إلى أن تصبح عجينة متماسكة.

2-ضعي في الصينية قصدير بحجم قطرها ويكبس باليد.

3- افردي العجينة قطعة قطعة في الصينية بالتساوي حتى على جدارها و اقطعي الزائد و شكلي الأطراف بأصابعك.

4-ضعي الماء في قدر وضعي عليه الحليب والسكر والنشاء والفانليا و يقلب ويرفع على النار و يقلب باستمرار إلى أن يتجانس.

5- أطفئي النار وضعي عليه القشطة و يقلب جيدا.

6- اسكبي الخليط على العجينة و يرص التفاح بالتساوي على الخليط عندما يبرد قليلا .

7-تخبز في فرن على نار هادئة جدا إلى أن ينضج و اتركيها تبرد وتقدم

الأحد، 30 أغسطس 2009

كريول الجمبري



المقادير
بصلة كبيرة مقطعة -3 فصوص ثوم مهروس - 5 ملاعق كبيرة زيت- ملعقة صغيرة فلفل حار -3 حبات قرنفل- 3 كوب طماطم ( مقشرة ومقطعة)-2 ورقة غار- 2 مكعب مرقة دجاج( مذابة في لتر ماء ) - 2 كيلو( موزون قبل التنظيف) جمبري كبير(منظف)-حبات فلفل أخضر مقطع-ملح-فلفل.
الطريقة
1- يقلى البصل والثوم في الزيت حتى يكتسب لونا بنيا ذهبيا, ويضاف مسحوق الفلفل الحار و القرنفل, وتطهى لمدة 5 دقائق.
2-تضاف الطماطم وورقتا الغار ومكعبا مرقة الدجاج المذابان , وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة , ثم ترفع درجة الحرارة , ويضاف الجمبري والفلفل الأخضر مع التحريك , وتطهى جميعا لمدة 12 دقيقة أخرى على حرارة متوسطة حتى ينضج الجمبري ويضاف إليه الملح و الفلفل , ثم تقدم.

قطائف بالشوكولاتة


المقادير
نصف كيلو قطائف صغيرة - علبتين قشطة بالشوكولاتة - ربع كوب لوز (مسلوق ومقلي ومدقوق)-ربع كوب جوز مدقوق - نصف كوب شيرى مركز -ملعقة طعام لوز مدقوق للزينة.
الطريقة
1-ضعي القشطة في زبدية وضعي عليها اللوز والجوز ويقلب الجميع.
2-ضعي على حبة القطائف نصف ملعقة طعام من القشطة والصقي طرفها من جهة واحدة وهكذا إلى أن ينتهي المقدار .
3- ترص في الطبق المعد ونزين باللوز ورشي عليها شيرى عند التقديم.

الخميس، 27 أغسطس 2009

 كنافة بالموز والقشطة



المقادير
نصف كيلو كنافة -3حبات موز مقطعة حلقات - علبة قشطة-نصف كوب زبدة - كوب شيري مركز.
الطريقة
1-تطحن الكنافة بمكينة.
2-ضعيها فى صينية وضعى عليها الزبدة و ضعيها على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب.
3-ادهني الصينية زبدة و ضعي عليها نصف كمية الكنافة ونساوى باليد وضعي عليها حلقات الموز وعلبة القشطة على الموز بالتساوي.
4-ضعي عليهم الطبقة الثانية من الكنافة وتساوى باليد.
5- توضع في الفرن و تخبز في فرن متوسط الحرارة وإذا احمرت أطرافها أخرجيها واقلبيها فورا في الطبق المعد و نسقى بالشيري وتقدم.

راندنج اللحم

المقادير
كيلو لحم ستيك مقطع لمكعبات- نصف كوب بصل مقطع - أربع فصوص ثوم -ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم- 4قرون فلفل احمر - كوب ماء متوسط - ملعقتان كبيرتان كزبرة جافة مطحونة- ملعقتان صلصة تمر هندي- ملعقة صغيرة كركم-قليل من جذع شيشة الليمون-4 كوب حليب جوز الهند.
الطريقة
1- ضعي البصل و الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والماء في المطحنة الكهربائية و اطحني حتى يصبح المزيج ناعما, ثم اخلطي في وعاء اللحم المقطع مع المزيج واخلطيهم جيدا, ثم اضيفى الكزبرة و صلصة التمر هندي والكركم وجذع حشيشة الليمون إلى اللحم واخلطيهم جيدا.
2-ضعيهم في إناء وأضيفي حليب جوز الهند إلى الخيط و ضعيهم على النار حتى يغلى الخليط لمدة 30 دقيقة , وخففي النار واتركي الإناء دون غطاء لمدة 60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر , و بعد ذلك خففي النار إلى ادني درجة ممكنة واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يمتص اللحم الخليط مع التحريك المتكرر حتى لا يلتصق اللحم في الإناء ولا يتكتل حليب جوز الهند.
3-عندما تنضج مكعبات اللحم وتصبح طرية ارفعي جذع حشيشة الليمون وقدميه ساخنا.

الثلاثاء، 25 أغسطس 2009

الدجاج المسبك


المقادير

دجاجتان مجهزتان - ملعقتان سمن -كوبا أرز -ملح وفلفل-ربع كوب ماء - فصا حبهان - بصلة متوسطة - قطعة كرفس -قطعة جزر.

الطريقة

1-يحمر الدجاج في مقدار من السمن , ثم توضع الخضروات المجهزة و المقطعة و الحبهان والماء , ثم يتبل و يغطى الإناء ويترك على نار هادئة حتى تنضج مع ملاحظة إضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر , ثم يرفع الدجاج من الإناء و تصفى الخضروات بمصفاة سلك.

2-اعملي على غرف الأرز في طبق , ويوضع الدجاج عليه بعد تقطيع الواحدة إلى أربع قطع , ثم يصب قليل من الصلصة المصفاة على الدجاج ويقدم الباقي في قارب الصلصة الخاص ,و يؤكل هذا الصنف ساخنا.

قطائف بالقشطة


المقادير
نصف كيلو قطائف صغيرة - علبة قشطة - نصف كوب شيرى مركز - ملعقة طعام فستق للزينة.

الطريقة

1-ضعي على حبة القطائف نصف ملعقة طعام قشطة والصقي طرفها من جهة واحدة و هكذا إلى أن ينتهي المقدار.

2-ترص في الطبق المعد وتزين بالفستق.

3-ترص عليها الشيرى وتقدم.

الاثنين، 24 أغسطس 2009

فيليه السمك بالصلصة البيضاء



المقادير
نصف كيلوسمك فيليه اي نوع -3 ملاعق كبيرة عصير ليمون - ملح وفلفل-30 جرام زبدة -3 ملاعق كبيرة دقيق - حليب طازج -نصف كوب بقدونس مفروم-نصف كوب شبت مفروم -نصف كوب كزبرة مفرومة- 2 كوب جبنة شيدر مبشورة- بصل اخضر مقطع عيدانه الخضراء بالطول الى خيوط رفيعة.
الطريقة
1-ادهني السمك بعصير الليمون , و رشي عليه الملح والفلفل الأسود , ثم صفيه في صينية فرن مدهونة واتركيه.
2-حضري الصلصة بإذابة الزبد ثم أضيفي الدقيق و حركي لدقائق , ثم أضيفي الحليب بالتدريج حتى يتكون خليط سميك , وأضيفي البقدونس والشبت و الكزبرة لخليط الصلصلة وحركى جيدا, ثم اسكبي الصلصة على قطع الفيليه , ورشي عليها الجبنة, ثم غطى الصينية وادخليها فرن حرارته 180 درجة لمدة20 دقيقة.
3- اخرجي الفيليه وضعيه في أطباق التقديم, وزينيه بخيوط البصل الأخضر.

سلطة خضراء


المقادير
حبة خيار كبيرة - حبة فلفل أخضر -50 جرام زيتون الأخضر -3 اوراق نعناع اخضر طازج-4 ملاعق كبار زيت زيتون-ملعقتين خل -ملح وفلفل.
الطريقة
1- قشري الخيار و قطعيه طوليا الى قسمين .
2-ازيلي منه الطبقة الوسطى التي تكون فيها البدور الكثيرة ثم قطعيه شرائح متوسطة .
3- قطعي الفلفل الى شرائح طولية متوسطة ا.
4-ضعي القطع في طبق تقديم السلطة و ضعي عليه الفلفل المقطع كذلك طوليا الى شرائح متوسطة و فوقهم حبات الزيتون و زينيه باوراق النعناع .
5- امزجي الزيت مع الخل مع الملح و رشي عليهم الفلفل الاسود.
6-اسكبي الصلصة فوق السلطة و تقدم السلطة باردة .

الأحد، 23 أغسطس 2009

يخنى اللحم بالزعتر وورق الغار


المقادير

بصلتان مقطعتان لأربعة أجزاء - نصف رأس لفت كبير مقطعة شرائح سميكة -عوم كرفس مقطع شرائح -جزرة كبيرة مقطعة شرائح - نصف ملعقة خل ابيض - ربع كوب ماء ساخن -بعض من أعواد البقدونس- عود زعتر -نصف ورقة غار -ملح وفلفل -كيلو إلا ربع لحم -ملعقة زيت-بقدونس للتزين.

الطريقة

1-احضري إناء و قومي بتسخين الزيت فيه , ثم ضعي اللحم في الإناء وقلبيه جيدا لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بنيا .

2- ارفعي اللحم من الإناء و ضعي البصل واللفت و الكرفس و الجزر فيه وقلبيه جيدا في الزيت لمدة 5 دقائق.

3-ضعي الخضروات في جوانب الإناء و ضعى اللحم في المنتصف , ثم أضيفي الخل إلى الإناء , وضعي الماء الساخن و البقدونس والزعتر وورقة الغار و أضيفي الملح والفلفل واتركيه حتى يغلى مع تغطيته , ثم ضعيه في الفرن عند درجة حرارة 150 درجة , وبعد نضج اللحم ضعيه في طبق التقديم مع الخضروات و غطيه.

4-أزيلي الدهون من على سطح السوائل المتبقية في إناء الطهي, ثم يرفع على النار العالية حتى يغلى فتقل كمية السوائل إلى النصف , وأثناء التسخين يمكنك تذوق طعم السائل و إضافة ملح وفلفل إذا احتاج الأمر ثم صفى السائل في قالب تقديم الصوص , ويقطع اللحم إلى شرائح رفيعة و يجمل بالبقدونس ويقدم مع الصوص.

خشاف قمر الدين


المقادير

نصف لفة قمر الدين - 6 ملاعق طعام نشاء - ربع كاس ماء ورد - ربع كاس لوز مسلوق ومدقوق-ملعقتين طعام لوز مسلوق ومقلي ومدقوق-ملعقتين طعام نارجين- 7 كأس ماء-كأس سكر.

الطريقة

1-يقطع قمر الدين إلى قطع صغيرة و ينقع في كأسين ماء لمدة ساعتين.

2- يخلط بالخلاط الكهربائي جيدا.

3-يوضع في قدر و ضعي عليه باقي الماء وضعيه على النار ويقلب, و قبل غليانه ذوبي النشاء في نصف كاس ماء و ضعيه على قمر الدين مع التحريك المستمر إلى أن يغلظ قوامه.

4-ضعي عليه اللوز المسلوق والمدقوق وماء الورد ويقلب.

5-أطفئي النار وضعيه في الزبادي المعدة واتركيه إلى أن يبرد في الثلاجة.

6- عند التقديم ضعي عليه اللوز و النارجين ويقدم.

الجمعة، 21 أغسطس 2009

قالب الكنافة


المقادير

نصف كيلو كنافة - كأس ونصف زيت - علبتين قشطة - كأس شيرى مركزة -نصف كأس لوز مقلي و مطحون-حبتين موز أو حسب الرغبة - حبات لوز للزينة - قالب مجوف قطره 23 سم.

الطريقة

1-نطحن الكنافة في المكينة .

2-ضعي الكنافة في قدر و ضعي عليها الزيت و ضعيها على نار و تقلب من جميع الجهات بملعقة خشبية إلى أن تصبح لونها بني فاتح.

3-تصفى في مصفاة و نتركها لتبرد ثم نضعها في زبدية ونضع عليها اللوز وتقلب.

4- ضعي عليها الشيرى و يقلب الجميع جيدا.

5- اقسمي الكنافة إلى قسمين متساويين ثم ضعي القسم الأول في القالب بالتساوي و ضعي فوقها القشطة و ضعي عليها حلقات الموز, و ضعي عليها القسم الثاني من الكنافة ويساوى مع الضغط الخفيف.

6-تقلب باحتراس في الصحن المعد و تزين بحبات اللوز وتقدم.

الدجاج المخلي بالارز


المقادير

كيلو دجاج مخلى أو صدور دجاج - ربع كيلو بصل اخضر - رأس ثوم متوسطة-توابل حسب الذوق- ملعقتان سمن - ملعقة صلصة حارة - ملعقة سمن - فلفل أخضر - كوبا أرز - كوبا بصل- فلفل أصفر أو أحمر.

الطريقة

1-تقطع صدور الدجاج مكعبات , ثم تغسل وتجفف وتتبل بالبصل الأخضر المفروم جزء من الفلفل الأخضر والأصفر والأحمر والثوم المفروم وتترك مدة ساعة على الأقل , ثم يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة , ثم يصفى من ماء النقع ويتبل بالتوابل.

2- نحمر مكعبات الدجاج المتبلة في السمن , وبعد ذلك تضاف الصلصة الحارة ,ويقلب حتى ينضج ثم يرفع من الطبق و توضع مكان الدجاج كوبا ماء وتترك لتغلي , ثم يحمر البصل في السمن المفروم حتى يصفر لونه ,ثم يضاف الأرز المتبل و يقلب ثم يصب عليه الماء المغلي مكان الدجاج و يترك حتى يتشرب ثم تهدئ النار حتى ينضج.

3-اعملي على رفع الأرز و ضعي عليه الدجاج, وقومي بإدخاله الفرن واتركيه حوالي 5 دقائق ثم قدميه ساخنا مع طبق السلطة.