الجمعة، 31 يوليو 2009

البفاريا






المقادير
واحد ونصف بكيت نشاء - لتر لبن -علبة شرائح اناناس- 2 بكيت بسكوت شاى
الطريقة
1-نقطع شرائح الاناناس إلى ارباع .
2-نضع البسكوت في صينية بشكل منظم.
3-نضع قطع الاناناس فوق البسكوت.
4-نضع اللبن على نار هادئة وفي نفس الوقت نجهز النشاء في طبق باضافة الماء العادي ونحركه حتى يذوب و عندما يبدأاللبن بالسخونه نضع عليه النشاء مع استمرار التحريك ونستمر في التحريك حتى يتحول اللبن الى مهلبية.
5- نصب المهلبية في الصينية ونفردها بالتساوي على جميع اجزاء الصينية .
6- نضع طبقة اخرى من الاناناس والبسكوت.
7- نضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف ً وتقدم.

الأربعاء، 29 يوليو 2009

مربى العنب


المقادير

كيلو عنب بناتي - 3 أكواب سكر - ملعقة كبيرة عصير ليمون.

الطريقة

1- يقطف العنب ويغسل ثم يوضع في طبقات متبادلة مع السكر و يترك هكذا لمدة ساعة.

2- برفع العنب على نار هادئة و يقلب حتى يذوب السكر ثم يترك حتى ينضج العنب ثم يضاف عصير الليمون و تترك المربى حتى يتم النضج.

3-تترك حتى تهدأ حرارتها ثم تعبأ في برطمانات زجاجية جافة ونحفظ بالثلاجة.

شراب المانجو


المقادير

4 أكواب عصير مانجو- 5أكواب سكر -2كوب ماء-2 ملعقة كبيرة عصير ليمون- جرام بنزوات لكل أربع أكواب شراب.

الطريقة

1-يقشر المانجو و يقطع و يرش بنصف كوب سكر و ملعقة صغيرة عصير ليمون و تترك لمدة خمس دقائق.

2-تصفى و تكيل و يضاف السكر إلى مقدار الماء و يرفع على النار حتى يذاب السكر مع التقليب مع مراعاة نزع الريم و تترك على النار حتى يغلظ القوام فيضاف إليها عصير الليمون و يقلب و يرفع من النار .

3-يترك المحلول السكري حتى يبرد ثم يضاف له عصير المانجو ويقلب.

4-يكيل الشراب و يضاف إليه البنزوات بعد إذابتها في قليل من الماء المغلي و يقلب حتى يمتزج.

5- يعبأ في زجاجات معقمة و محكمة الغطاء.

الجمعة، 24 يوليو 2009

تورتة الأناناس


المقادير
2 كوب دقيق - كوب ونصف سكر بودرة 7 بيضات - فانليا -بيكنج بودر-علبة كمبوت أناناس - كريم شانتيه - فستق مجروش.
الطريقة
1- يخفق البيض جيدا بالمضرب حتى يفتح لونه ويضاف السكر بالتدريج ملعقة ثم أخرى مع الاستمرار في الخفق ثم تضاف الفانليا.
2- يخلط البكينج بودر مع الدقيق ثم يضاف بالتدريج للمقدار السابق ويقلب المقدار بملعقة خشب ثم يسخن الفرن وتوضع بداخله لمدة نصف ساعة في فرن متوسط الحرارة ثم تجمل بالكريم شانتيه و الأناناس و الفستق وتقدم.

الدجاج مع الكريمة والتوست

المقادير
1- دجاجة 900غرام -
2- توست أبيض -
3- 2حبة بصل -
4- 4حبات جزرمبشور-
5- علبة فطر شرائح -
6- علبة ذرة -
7- علبة كريمة -
8- جبنة شيدر مبشورة -
9- 4ملاعق زيت .
الطريقة
1- تسلق الدجاجة ثم يزال الجلد والعظم وتقطع باليد لقطع صغيرة .
2- يقطع البصل لشرائح ويقلى ( يحمص ) بالزيت ثم يضاف الفطر والجزر المبشور .
والذرة و أخيرا الدجاج المقطع ثم يبهر ويملح حسب الرغبة.
3- تصف شرائح التوست في بايركس ( او صينية فرن ) طويلة الشكل ثم يوضع خليط .
الدجاج مع الخضار ثم طبقة توست ثانية .
4- تسكب الكريمة فوق التوست ثم ترش الجبنة وتدخل للفرن حتى تحمر.

بقلم/ ندى الورد

الأربعاء، 22 يوليو 2009

همبورجر الدجاج



المقادير
كوبان دجاج مفروم -2جزر - 3فصوص ثوم -1 بصلة كبيرة- بقدونس - حبة فلفل رومي كبير -2 بيضة - ملح - بهارات حسب الرغبة-كانشب -مايونيز -ماستردة .
الطريقة
1- يفرم جميع الخضار في المفرمة الكهرابائية ثم يضاف إليها البيض والملح والبهارات والدجاج وتعجن جيدا حتى تكون متماسكة.
2- تشكل على شكل بيضاوي وتوضع في صينية تيفال بها كمية من الزيت وتدخل الفرن درجة الحرارة 180م لمدة ساعة إلا ربع وفي منتصف المدة تقلب على الوجه الأخر ثم يضاف إليها المايونيز والكتشاب والماستردة حسب الرغبة.

الأحد، 19 يوليو 2009

عصير الخيار لتبييض البشرة



- عصير الخيار:
يعتبر عصير الخيار من أفضل الوسائل الطبيعية لتبييض البشرة وإشراق الوجه ومقاومة ارتخاء الجلد.

- حليب جوز الهند:
يستخدم بإضافتة لكمية مساوية من عصير الخيار وتدهن البشرة بهذا المزيج يومياً.

- العنب المهروس:
تزال البذور من ثمار العنب وتهرس جيداً وتوضع على الوجه والعنق لمدة ربع ساعة.

- عجينة اللوز:
تطحن حبات اللوز وتخلط بكمية مناسبة من ماء الورد أو الحليب لصنع عجينة تستخدم في عمل قناع للوجه.

الجمعة، 17 يوليو 2009

مكرونة النجرسكو




المقادير
نصف كيلو مكرونة اسباجتى -دجاجة مسلوقة - بشاميل -جبنة رومي-ملح -فلفل.
الطريقة
1-يتم سلق المكرونة .
2- نسلق الدجاج وبعد ذلك يتم تخليتها من الجلد والعظم ويتم تتبيلها بالملح والفلفل.
3- لعمل البشاميل توضع 2 ملعقة سمنة ويتم اذابتها على النار ثم يوضع 2 ملعقة دقيق ويتم تحميره مع السمن ثم يرفع من على النار ويوضع اللبن تدريجيا حتى يتم ذوبان الدقيق ثم يوضع على النار مره ثانية حتى يتم نضجه .
4-نضع المكرونة في نصف كمية البشاميل ويتم وضع الجبنة الرومي مع ترك كمية صغيرة منها جانبا ويتم تقليب المكرونة مع الجبنة والدجاج ويتم وضعهم في إناء عميق ويوضع عليهم باقي البشاميل وترش الجبنة الرومي فوق الوجه ويوضع أيضا قطعة زبدة سائحة ثم يوضع في الفرن حتى يحمر الوجه .

الأربعاء، 15 يوليو 2009

الروزبيف


المقادير
1 باذنجان متوسط الحجم- 2فلفل لحمر بارد -كوب طماطم- نصف كوب خيار مخلل شرائح طويلة -2 كوب جرجير -نصف كوب ريحان كوب مكعبات طماطم - ربع كيلو جبنة بيضاء بدون ملح- زيت زيتون.
الطريقة
1-يقطع الباذنجان إلى شرائح رقيقة جداً ثم تمسح بقليل من زيت الزيتون وتشوى على الشواية الكهربائية أو الفرن حتى تذبل.

2-يقطع الفلفل إلى شرائح ثم يمسح بقليل من الزيت ويشوى على الشواية الكهربائية أو في الفرن، يترك حتى يبرد ثم تزال القشرة.
3- تقطع الجبنة إلى شرائح رقيقة طويلة ثم تنقع في ماء ساخن لإزالة الملح الزائد وتشوى في مقلاة.
4-تخلط مقادير الصلصة جيداً.
5-تخلط مقادير السلطة مع بعضها جيداً ثم تسكب عليها الصلصة وتقدم .

الاثنين، 13 يوليو 2009

سلطة الخضار المشوي


المقادير
1 باذنجان متوسط الحجم- 2فلفل لحمر بارد -كوب طماطم- نصف كوب خيار مخلل شرائح طويلة -2 كوب جرجير -نصف كوب ريحان كوب مكعبات طماطم - ربع كيلو جبنة بيضاء بدون ملح- زيت زيتون.
الطريقة
1-يقطع الباذنجان إلى شرائح رقيقة جداً ثم تمسح بقليل من زيت الزيتون وتشوى على الشواية الكهربائية أو الفرن حتى تذبل.
2-يقطع الفلفل إلى شرائح ثم يمسح بقليل من الزيت ويشوى على الشواية الكهربائية أو في الفرن، يترك حتى يبرد ثم تزال القشرة.
3- تقطع الجبنة إلى شرائح رقيقة طويلة ثم تنقع في ماء ساخن لإزالة الملح الزائد وتشوى في مقلاة.
4-تخلط مقادير الصلصة جيداً.
5-تخلط مقادير السلطة مع بعضها جيداً ثم تسكب عليها الصلصة وتقدم .

الأربعاء، 8 يوليو 2009

بطاطس بيتزاهت



المقادير
بطاطس
كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
نصف ملعقة فلفل
ملعقة كركم
ملح (حسب الرغبة)
الطريقة
1-تقطع البطاطس أصابع بقشرتها.
2-يخلط الدقيق والبيكنج بودر والفلفل والكركم والملح مع قليل من الماء حتى يختلط ويلتصق بالبطاطس ثم نضع البطاطس عليه ونخلطه جيداً (يمكن أن تخلط الخلطة مع البطاطس في كيس بلاستيك).
3-تترك جانباً نصف ساعة ثم تقلى وتقدم .

الاثنين، 6 يوليو 2009

الخيار والخس والبطاطس للبشرة



الخيار :
الخيار من الخضروات الرخيصة المتوفرة بين أيدينا ، والتي تتميز بفوائد صحية وجمالية عديدة قد نغفل عنها. فللخيار أثر واضح كقابض لمسام البشرة الواسعة ، ولذلك فإنّه يدخل في عمل العديد من الأقنعة ( الماسك ) ، بالإضافة إلى أنه يناسب تماماً ذوات البشرة الحساسة على وجه الخصوص.
وللخيار كذلك مفعول واضح في تبييض البشرة، والتخلص من الهالات الغامقة التي قد تظهر تحت العينين ، والتخلص من البقع والشوائب التي قد تصيب الوجه.
وفي فترات الصيف ، يستخدم عصير الخيار كغسول لعلاج حروق الشمس وترطيب البشرة.
الخس :
ويدخل الخس في تحضير العديد من مستحضرات التجميل حيث يتميز بمفعول مرطِّب للبشرة وبذلك يفيد في عمل طبقة عازلة تقي الجلد من حرارة الشمس وتأثير الرياح. ونظراً لثرائه بفيتامينات عديدة وخواصه ذات التأثير المنظف فإنه يدخل في تحضير العديد من مغذيّات الجلد ومنظفات الوجه.
البطاطس :
لبطاطس تأثير في زوال التورّم الذي يظهر تحت العينين, وذلك باستعمالها في صورة شرائح طازجة تستخدم ككمادات للعين. كما تعتبر البطاطس من أفضل المنظفات والمرطبات لذوات البشرة الحسّاسة, بل إن لها أثراً في علاج الحساسية الجلدية بدهان الموضع المصاب بعصير البطاطس أو بعمل كمادات من شرائحها, كما تستخدم بنفس هذه الطريقة لعلاج حروق الشمس.

الجمعة، 3 يوليو 2009

الإسكالوب بانيه


المقادير
شرائح بتلو ( سمك الشريحة 1 سم )-ملعقة كبيرة دقيق
1/2 ملعقة شاي صغيرة فلفل أسود -بيضة مخفوقة بالملح والفلفل الأسود-كوب بقسماط .
للتحمير
3 ملاعق كبيرة من الزيت.
الطريقة
1ـ يجب أن تكون شرائح اللحم حمراء خالية من العروق والجلد والدهن.
2ـ تضرب شرائح اللحم خفيفا بالنشابة، أو شاكوش المطبخ حتى تبقى مسطحة؛ بحيث لا تتمزق أنسجتها
3ـ يشق المحيط الخارجي للشريحة بالسكين لعمق 1/2 سم، وعلى أبعاد حوالي 3 سم، وهذا يساعد على عدم تقويس اللحم أثناء التحمير.
4ـ تغطي الشرائح خفيفا بالدقيق المتبل بالملح والفلفل وهذه الخطوة هامة لأن الدقيق يمتص الماء السطحي فيعمل على جفاف اللحم قبل تغطيته بالبيض والبقسماط ويثبت عليه الغطاء.
5ـ تخفف البيضة بمعلقة صغيرة من الزيت أو اللبن، وتمزج جيدا بشوكة في طبق مسطح.
6ـ تغمس الشريحة ـ باحتراس ـ في البيض، أو تدهن من جهتيها بالبيض باستعمال فرجون البسكوت.
7ـ ترفع بواسطة شوكة وتهز خفيفا للتخلص من البيض الزائد.
8ـ تفرد طبقة سميكة من البقسماط على ورقة زبدة، وتوضع عليها شريحة اللحم مفرودة، ثم ترفع أطراف الورقة بما عليها من بقسماط لتغطيه السطح العلوي للشريحة بالبقسماط، مع الضغط عليها خفيفا بالسكين لتثبيت الغطاء.
9ـ ترفع على طبق مسطح أو لوحة خشب ويضغط عليها ثانية بالسكين، للتخلص من البقسماط الزائد من الجهتين.
10ـ تجهز باقي الشرائح بنفس الطريقة وتترك 1/4 ساعة قبل تحميرها، وهذا يساعد على تماسك الغطاء وجفافه نوعا ما، وقد تترك في الثلاجة حتى موعد تحميرها وتقديمها.
11ـ يوضع الزيت أو السمن في طاسة كبيرة وترفع على النار.
12ـ توضع الشرائح باحتراس في الزيت الساخن، وبعد تحمير السطح السفلي (3-5) دقائق تقلب باستعمال ماسك أو ملعقة وشوكة لتحمير السطح الثاني، مع تهدئة الحرارة نوعا ما حتى منتصف الشريحة قبل احمرارها تماما.
13ـ ترفع وتوضع على ورق يمتص الدهن الزائد.
14ـ ترص الشرائح في طبق وتجمل بالبقدونس وتقدم ساخنة مع خبز وسلطة .