الأحد، 30 أغسطس 2009

كريول الجمبري



المقادير
بصلة كبيرة مقطعة -3 فصوص ثوم مهروس - 5 ملاعق كبيرة زيت- ملعقة صغيرة فلفل حار -3 حبات قرنفل- 3 كوب طماطم ( مقشرة ومقطعة)-2 ورقة غار- 2 مكعب مرقة دجاج( مذابة في لتر ماء ) - 2 كيلو( موزون قبل التنظيف) جمبري كبير(منظف)-حبات فلفل أخضر مقطع-ملح-فلفل.
الطريقة
1- يقلى البصل والثوم في الزيت حتى يكتسب لونا بنيا ذهبيا, ويضاف مسحوق الفلفل الحار و القرنفل, وتطهى لمدة 5 دقائق.
2-تضاف الطماطم وورقتا الغار ومكعبا مرقة الدجاج المذابان , وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة , ثم ترفع درجة الحرارة , ويضاف الجمبري والفلفل الأخضر مع التحريك , وتطهى جميعا لمدة 12 دقيقة أخرى على حرارة متوسطة حتى ينضج الجمبري ويضاف إليه الملح و الفلفل , ثم تقدم.

قطائف بالشوكولاتة


المقادير
نصف كيلو قطائف صغيرة - علبتين قشطة بالشوكولاتة - ربع كوب لوز (مسلوق ومقلي ومدقوق)-ربع كوب جوز مدقوق - نصف كوب شيرى مركز -ملعقة طعام لوز مدقوق للزينة.
الطريقة
1-ضعي القشطة في زبدية وضعي عليها اللوز والجوز ويقلب الجميع.
2-ضعي على حبة القطائف نصف ملعقة طعام من القشطة والصقي طرفها من جهة واحدة وهكذا إلى أن ينتهي المقدار .
3- ترص في الطبق المعد ونزين باللوز ورشي عليها شيرى عند التقديم.

الخميس، 27 أغسطس 2009

 كنافة بالموز والقشطة



المقادير
نصف كيلو كنافة -3حبات موز مقطعة حلقات - علبة قشطة-نصف كوب زبدة - كوب شيري مركز.
الطريقة
1-تطحن الكنافة بمكينة.
2-ضعيها فى صينية وضعى عليها الزبدة و ضعيها على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب.
3-ادهني الصينية زبدة و ضعي عليها نصف كمية الكنافة ونساوى باليد وضعي عليها حلقات الموز وعلبة القشطة على الموز بالتساوي.
4-ضعي عليهم الطبقة الثانية من الكنافة وتساوى باليد.
5- توضع في الفرن و تخبز في فرن متوسط الحرارة وإذا احمرت أطرافها أخرجيها واقلبيها فورا في الطبق المعد و نسقى بالشيري وتقدم.

راندنج اللحم

المقادير
كيلو لحم ستيك مقطع لمكعبات- نصف كوب بصل مقطع - أربع فصوص ثوم -ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم- 4قرون فلفل احمر - كوب ماء متوسط - ملعقتان كبيرتان كزبرة جافة مطحونة- ملعقتان صلصة تمر هندي- ملعقة صغيرة كركم-قليل من جذع شيشة الليمون-4 كوب حليب جوز الهند.
الطريقة
1- ضعي البصل و الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والماء في المطحنة الكهربائية و اطحني حتى يصبح المزيج ناعما, ثم اخلطي في وعاء اللحم المقطع مع المزيج واخلطيهم جيدا, ثم اضيفى الكزبرة و صلصة التمر هندي والكركم وجذع حشيشة الليمون إلى اللحم واخلطيهم جيدا.
2-ضعيهم في إناء وأضيفي حليب جوز الهند إلى الخيط و ضعيهم على النار حتى يغلى الخليط لمدة 30 دقيقة , وخففي النار واتركي الإناء دون غطاء لمدة 60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر , و بعد ذلك خففي النار إلى ادني درجة ممكنة واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يمتص اللحم الخليط مع التحريك المتكرر حتى لا يلتصق اللحم في الإناء ولا يتكتل حليب جوز الهند.
3-عندما تنضج مكعبات اللحم وتصبح طرية ارفعي جذع حشيشة الليمون وقدميه ساخنا.

الثلاثاء، 25 أغسطس 2009

الدجاج المسبك


المقادير

دجاجتان مجهزتان - ملعقتان سمن -كوبا أرز -ملح وفلفل-ربع كوب ماء - فصا حبهان - بصلة متوسطة - قطعة كرفس -قطعة جزر.

الطريقة

1-يحمر الدجاج في مقدار من السمن , ثم توضع الخضروات المجهزة و المقطعة و الحبهان والماء , ثم يتبل و يغطى الإناء ويترك على نار هادئة حتى تنضج مع ملاحظة إضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر , ثم يرفع الدجاج من الإناء و تصفى الخضروات بمصفاة سلك.

2-اعملي على غرف الأرز في طبق , ويوضع الدجاج عليه بعد تقطيع الواحدة إلى أربع قطع , ثم يصب قليل من الصلصة المصفاة على الدجاج ويقدم الباقي في قارب الصلصة الخاص ,و يؤكل هذا الصنف ساخنا.

قطائف بالقشطة


المقادير
نصف كيلو قطائف صغيرة - علبة قشطة - نصف كوب شيرى مركز - ملعقة طعام فستق للزينة.

الطريقة

1-ضعي على حبة القطائف نصف ملعقة طعام قشطة والصقي طرفها من جهة واحدة و هكذا إلى أن ينتهي المقدار.

2-ترص في الطبق المعد وتزين بالفستق.

3-ترص عليها الشيرى وتقدم.

الاثنين، 24 أغسطس 2009

فيليه السمك بالصلصة البيضاء



المقادير
نصف كيلوسمك فيليه اي نوع -3 ملاعق كبيرة عصير ليمون - ملح وفلفل-30 جرام زبدة -3 ملاعق كبيرة دقيق - حليب طازج -نصف كوب بقدونس مفروم-نصف كوب شبت مفروم -نصف كوب كزبرة مفرومة- 2 كوب جبنة شيدر مبشورة- بصل اخضر مقطع عيدانه الخضراء بالطول الى خيوط رفيعة.
الطريقة
1-ادهني السمك بعصير الليمون , و رشي عليه الملح والفلفل الأسود , ثم صفيه في صينية فرن مدهونة واتركيه.
2-حضري الصلصة بإذابة الزبد ثم أضيفي الدقيق و حركي لدقائق , ثم أضيفي الحليب بالتدريج حتى يتكون خليط سميك , وأضيفي البقدونس والشبت و الكزبرة لخليط الصلصلة وحركى جيدا, ثم اسكبي الصلصة على قطع الفيليه , ورشي عليها الجبنة, ثم غطى الصينية وادخليها فرن حرارته 180 درجة لمدة20 دقيقة.
3- اخرجي الفيليه وضعيه في أطباق التقديم, وزينيه بخيوط البصل الأخضر.

سلطة خضراء


المقادير
حبة خيار كبيرة - حبة فلفل أخضر -50 جرام زيتون الأخضر -3 اوراق نعناع اخضر طازج-4 ملاعق كبار زيت زيتون-ملعقتين خل -ملح وفلفل.
الطريقة
1- قشري الخيار و قطعيه طوليا الى قسمين .
2-ازيلي منه الطبقة الوسطى التي تكون فيها البدور الكثيرة ثم قطعيه شرائح متوسطة .
3- قطعي الفلفل الى شرائح طولية متوسطة ا.
4-ضعي القطع في طبق تقديم السلطة و ضعي عليه الفلفل المقطع كذلك طوليا الى شرائح متوسطة و فوقهم حبات الزيتون و زينيه باوراق النعناع .
5- امزجي الزيت مع الخل مع الملح و رشي عليهم الفلفل الاسود.
6-اسكبي الصلصة فوق السلطة و تقدم السلطة باردة .

الأحد، 23 أغسطس 2009

يخنى اللحم بالزعتر وورق الغار


المقادير

بصلتان مقطعتان لأربعة أجزاء - نصف رأس لفت كبير مقطعة شرائح سميكة -عوم كرفس مقطع شرائح -جزرة كبيرة مقطعة شرائح - نصف ملعقة خل ابيض - ربع كوب ماء ساخن -بعض من أعواد البقدونس- عود زعتر -نصف ورقة غار -ملح وفلفل -كيلو إلا ربع لحم -ملعقة زيت-بقدونس للتزين.

الطريقة

1-احضري إناء و قومي بتسخين الزيت فيه , ثم ضعي اللحم في الإناء وقلبيه جيدا لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بنيا .

2- ارفعي اللحم من الإناء و ضعي البصل واللفت و الكرفس و الجزر فيه وقلبيه جيدا في الزيت لمدة 5 دقائق.

3-ضعي الخضروات في جوانب الإناء و ضعى اللحم في المنتصف , ثم أضيفي الخل إلى الإناء , وضعي الماء الساخن و البقدونس والزعتر وورقة الغار و أضيفي الملح والفلفل واتركيه حتى يغلى مع تغطيته , ثم ضعيه في الفرن عند درجة حرارة 150 درجة , وبعد نضج اللحم ضعيه في طبق التقديم مع الخضروات و غطيه.

4-أزيلي الدهون من على سطح السوائل المتبقية في إناء الطهي, ثم يرفع على النار العالية حتى يغلى فتقل كمية السوائل إلى النصف , وأثناء التسخين يمكنك تذوق طعم السائل و إضافة ملح وفلفل إذا احتاج الأمر ثم صفى السائل في قالب تقديم الصوص , ويقطع اللحم إلى شرائح رفيعة و يجمل بالبقدونس ويقدم مع الصوص.

خشاف قمر الدين


المقادير

نصف لفة قمر الدين - 6 ملاعق طعام نشاء - ربع كاس ماء ورد - ربع كاس لوز مسلوق ومدقوق-ملعقتين طعام لوز مسلوق ومقلي ومدقوق-ملعقتين طعام نارجين- 7 كأس ماء-كأس سكر.

الطريقة

1-يقطع قمر الدين إلى قطع صغيرة و ينقع في كأسين ماء لمدة ساعتين.

2- يخلط بالخلاط الكهربائي جيدا.

3-يوضع في قدر و ضعي عليه باقي الماء وضعيه على النار ويقلب, و قبل غليانه ذوبي النشاء في نصف كاس ماء و ضعيه على قمر الدين مع التحريك المستمر إلى أن يغلظ قوامه.

4-ضعي عليه اللوز المسلوق والمدقوق وماء الورد ويقلب.

5-أطفئي النار وضعيه في الزبادي المعدة واتركيه إلى أن يبرد في الثلاجة.

6- عند التقديم ضعي عليه اللوز و النارجين ويقدم.

الجمعة، 21 أغسطس 2009

قالب الكنافة


المقادير

نصف كيلو كنافة - كأس ونصف زيت - علبتين قشطة - كأس شيرى مركزة -نصف كأس لوز مقلي و مطحون-حبتين موز أو حسب الرغبة - حبات لوز للزينة - قالب مجوف قطره 23 سم.

الطريقة

1-نطحن الكنافة في المكينة .

2-ضعي الكنافة في قدر و ضعي عليها الزيت و ضعيها على نار و تقلب من جميع الجهات بملعقة خشبية إلى أن تصبح لونها بني فاتح.

3-تصفى في مصفاة و نتركها لتبرد ثم نضعها في زبدية ونضع عليها اللوز وتقلب.

4- ضعي عليها الشيرى و يقلب الجميع جيدا.

5- اقسمي الكنافة إلى قسمين متساويين ثم ضعي القسم الأول في القالب بالتساوي و ضعي فوقها القشطة و ضعي عليها حلقات الموز, و ضعي عليها القسم الثاني من الكنافة ويساوى مع الضغط الخفيف.

6-تقلب باحتراس في الصحن المعد و تزين بحبات اللوز وتقدم.

الدجاج المخلي بالارز


المقادير

كيلو دجاج مخلى أو صدور دجاج - ربع كيلو بصل اخضر - رأس ثوم متوسطة-توابل حسب الذوق- ملعقتان سمن - ملعقة صلصة حارة - ملعقة سمن - فلفل أخضر - كوبا أرز - كوبا بصل- فلفل أصفر أو أحمر.

الطريقة

1-تقطع صدور الدجاج مكعبات , ثم تغسل وتجفف وتتبل بالبصل الأخضر المفروم جزء من الفلفل الأخضر والأصفر والأحمر والثوم المفروم وتترك مدة ساعة على الأقل , ثم يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة , ثم يصفى من ماء النقع ويتبل بالتوابل.

2- نحمر مكعبات الدجاج المتبلة في السمن , وبعد ذلك تضاف الصلصة الحارة ,ويقلب حتى ينضج ثم يرفع من الطبق و توضع مكان الدجاج كوبا ماء وتترك لتغلي , ثم يحمر البصل في السمن المفروم حتى يصفر لونه ,ثم يضاف الأرز المتبل و يقلب ثم يصب عليه الماء المغلي مكان الدجاج و يترك حتى يتشرب ثم تهدئ النار حتى ينضج.

3-اعملي على رفع الأرز و ضعي عليه الدجاج, وقومي بإدخاله الفرن واتركيه حوالي 5 دقائق ثم قدميه ساخنا مع طبق السلطة.

السمك المقلي بخلطة الثوم و الليمون

المقادير
سمك صالح للقي مثل البلطي أو البوري أو القاروص -مقدار مناسب من الملح والفلفل والكمون-مقدار مناسب من الثوم -مقدار مناسب من الليمون -مقدار مناسب من الدقيق - كمية مناسبة من الزيت للتحمير.
الطريقة
1-يحضر السمك و يقطع و ينظف و يملح ويترك لمدة ربع ساعة ويشطف ويترك ليجف قليلا ويدق الثوم والكمون والملح وتوضع وحدات السمك في هذه الخلطة ويضاف إليه عصير الليمون ويترك لمدة نصف ساعة.
2-يغطى السمك بالدقيق ويقلى في الزيت المقدوح ويرش السمك بالفلفل ويقدم.

الاثنين، 17 أغسطس 2009

حمام محشو بالحشو الزائف


المقادير

زوج حمام -بصلة كبيرة مفرية - أربع فصوص ثوم - ملح -فلفل-بهارات - ملعقة كبيرة من السمن - قليل من الماء- ملعقة كبيرة بقدونس مفري -ربع كوب لباب الخبز الإفرنجي منقوع ومعصور جيدا - كبد الحمام الناضج المفرى مع بيضتين-ربع كيلو بطاطس محمرة للتجميل.

الطريقة

1-ينظف الحمام جيدا, ويفتح الظهر و يخلى من عظم الصدر , ثم يخلط البصل والثوم ولباب الخبز و البقدونس والكبد و يعجن الجميع جيدا بصفار البيض و تتبل الخلطة بالملح و الفلفل و البهارات و يحشى بها الحمام.

2-يقدح السمن و يحمر فيه الحمام و يضاف إليه قليل من الماء و تهدأ الحرارة و يترك حتى ينضج , ثم يرفع من الإناء و يوضع في طبق التقديم و يجمل بالبقدونس و البطاطس المحمرة , ثم يصب عليه السائل المتخلف , و يقدم بالهناء و الشفاء.

الأربعاء، 12 أغسطس 2009

الهمبرجر




المقادير
كيلو لحم -بصلة مفرومة-قرن فلفل- بيضة -ملعقة كبيرة دقيق-ملعقة كبيرة ملح- فلفل أسود - بهارات - قرفة.
الطريقة
1- افرمي اللحم و البصل في المفرمة .
2- اخلطي الفلفل الأخضر و الدقيق و البيضة و الملح و البهارات مع اللحم المفروم جيداً.
3- خذي قطعه من اللحمه و كوريها ثم ابسطيها براحة اليد لتحصلي على الشكل المطلوب للهمبرجر .
4- أقلى أقراص اللحم بالقليل من الزيت في مقلاة تيفال و قلبيها على الوجهين حتى تنضج .
5- شقي خبز الهمبرجر من النصف و ضعي في داخله قليل من المايونيز و ضعي فوقه ورقة خس ثم قرص اللحمة و فوقها حلقة طماطم و بصل .
6- قدمي السندوتش مع البطاطس المقلية .

الأحد، 9 أغسطس 2009

الحجاب يحمى شعرك


أثبتت البحوث أن تيارات الهواء، وأشعة الشمس المباشرة تؤدي إلى فقدان الشعر لنعومته، وشحوب لونه،فتصبح الشعرة خشنة ,كما ثبت أن الهواء الخارجي ليس له أي دور في تغذية الشعر،
ذلك أن الجزء الذي يظهر من الشعر على سطح
لرأس وهو ما يعرف بقصبة الشعر عبارة
عن خلايا قرنية (ليس بها حياة )،
وهذا الجزء النشيط والذي يؤدي انقسامه إلى استطالة الشعر بمعدل نصف ملليمتر كل يوم، يحصل على غذائه من الأوعيةالدموية داخل الجلد.
وفي حالة ارتداء الحجاب، يجب غسل الشعر بالصابون أو الشامبو مرتين اوثلاثاً في الأسبوع، حسب درجة نوعية البشرة.
بمعنى أنه إذا كانت البشرة دهنية فينبغي غسل الشعر
ثلاث مرات في الأسبوع، وإن كان غير ذلك، فيكتفي بغسله مرتين أسبوعيا.

السبت، 8 أغسطس 2009

ورقة اللحم

المقادير
كيلو لحم مقطع بفتيك -ك بطاطس مقطعة شرائح طولية -2 بصلة متوسطة الحجم-2 حبة طماطم -ثلاثة فصوص ثوم- ملح - فلفل - جوزة الطيب -قرفة .
الطريقة
1-يفرش فى صينية تيفال ورق فويل من الداخل حتى تصل إلى الحواف.
2-توضع ملعقة زيت فى القعر ثم تقطع أول بصلة شرائح وتوضع فى القعر ثم حبة طماطم مقطعة شرائح ايضا فوقها.
3-فى طبق أخر يتبل اللحم والبطاطس بالبهارات جيدا وتترك فى التتبيلة لمدة نصف ساعة .
4-يضاف الى خليط اللحم والبطاطس البصلة المتبقية مقطعة الى مربعات صغيرة والثوم ايضا مهروس.
5-ينقع اللحم ثم يضاف الخليط إلى الصينية وتقطع الطماطم الباقية شرائح وتوضع فوقها.
6-يضاف 2 - 3 ملعقة زيت على الوجه مع كوب ماء وتغلق جيدا من اعلى بطبقة فويل ثم توضع فى الفرن 3\4 ساعة على درجة 160 مئوية.

الأربعاء، 5 أغسطس 2009

كمبوت التفاح



المقادير
نصف كيلو تفاح -4 ملعقة كبيرة سكر -كوب ماء-ربع ملعقة شاي قرفة ناعمة-ملعقة كبيرة عصير ليمون-2 ملعقة كبيرة لوز أو بندق مفري.
الطريقة
1ـ يقطع التفاح أرباعا حسب الحجم وتزال البذور مع الجزء الداخلي السميك, ويوضع في ماء بارد وعصير ليمون حتى لا يتغير لونه.
2ـ يضاف السكر لكوب الماء في إناء ويرفع على نار هادئة حتى يذوب السكر ويبدأ الغليان مع نزول الريم.
3ـ يصفى التفاح من الماء، ويضاف للشراب المغلي ويغطى الإناء.
4ـ يترك يغلي على نار هادئة لمدة 5 ـ 10 دقيقة، أو حتى تلين القطع مع احتفاظها بشكلها سليما.
5ـ يرفع الإناء من على النار وتضاف القرفة ويترك حتى يبرد.
6ـ يصب في كاسات صغيرة مع ثلج ويقدم مثلجا .