الثلاثاء، 31 أغسطس 2010

لحم بصلصة اللوز


المقادير
6 شرائح ستيك لحم - ربع كوب دقيق اللوز-نصف كوب دقيق- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون- 30 جرام زبدة - ملعقتان طعام زيت زيتون- نصف كوب خبز مطحون- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - نصف كوب مرق دجاج - نصف كوب كريمة كثيفة - ملعقة طعام خل التفاح - 100جرام لوز محمص.

الطريقة
1-اخلطي الدقيق مع الفلفل الأسود ثم اغمسي قطع اللحم فيها حتى يصبح على قطع اللحم طبقة من الدقيق.
2- ثم اقليه بالزبدة والزيت على نار هادئة حتى يتحمر من الجانبين، وضعيه جانباً حتى يصفى.
3- ضعي في الإناء الخبز المطحون وحركيه على النار حتى يصبح لونه ذهبياً.
4ـ ثم أضيفي دقيق اللوز والقرفة وقلبيه، ثم أضيفي مرق الدجاج والخل مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل الدقيق ، و عندما يصبح الخليط ليناً دعيه على نار هادئة مع التحريك حتى يتكاثف.
5- أضيفي الكريمة واتركيه حتى يغلي لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار عند التقديم صفي قطع اللحم في طبق التقديم وصبي فوقها الصلصة وانثري اللوز المحمص وقدميه.

الأحد، 29 أغسطس 2010

كفتة السمك

المقادير
علبة تونة مصفاة من الزيت - 2 بيضة مخفوقة - نصف ملعقة صغيرة كركم - ملح وفلفل حسب الرغبة - ملعقة كبيرة كزبرة - كوب بقسماط - زيت للقلي.
الطريقة
1- نفرم التونة بالشوكة ، و نضيف لها الكركم و الملح و الفلفل و الكزبرة و قليل من البيض المخفوق ، و نخلط حتى تتكون عجينة متماسكة .
2- نكور التونة على شكل كبة ، و نغمسها في البيض ، ثم البقسماط ، و تقلى في مقلاة عميقة ساخنة ، وتقدم بالهناء والشفاء.

الخميس، 26 أغسطس 2010

كنافة بالفستق و القشطة


المقادير

ربع كيلو كنافة - نصف كوب زيت - نصف كوب سكر بودرة - كوب و نصف فستق مطحون - علبة قشطة - 3 ملاعق ماء زهر - ربع كوب سكر بودرة للوجه - لوز أو فستق للزينة.

الطريقة

1- تقكك الكنافة باليد ثم اقدحي الزيت و ضعي عليه الكنافة و تقلب إلى أن يصبح لونها ذهبي فاتح.

2- تصفى بمصفاة ثم اتركيها إلى أن تبرد و تطحن بالميكنة إلى أن تصبح مثل السمسم.

3- توضع في زبدية و ضعي عليها السكر بالتدريج مع التقليب و ضعي ماء الزهر و تقلب .

4- ضعي عليها الفستق و تقلب جيدًا.

5-تقسم الكنافة إلى قسمين ، ضعي القسم الأول في الصحن المعد و ضعي عليه القشطة بالتساوي و ضعي على القشطة القسم الثاني من الكنافة و رشيها بالسكر و تزين بالفستق و اللوز و تقدم.

الثلاثاء، 24 أغسطس 2010

سمك بالكاري


المقادير
4 بيضات مسلوقات - ربع كيلو شرائح سلمون - ربع كيلو سمك - 6 ملاعق زبدة - بصلة مفرومة - ملعقتان صلصة كاري - نصف كيلو أرز - حبة كوسة مقطعة لأجزاء طويلة رفيعة - حزمة بقدونس مفروم.
الطريقة
1- ضعي السمك بنوعيه في الحلة ، ثم أغليه في ماء مملح لمدة 5 دقائق.
2- احتفظي بحوالي نصف لتر من السوائل التي حضر فيها السمك ، و احتفظي بالسمك في مكان دافئ ، ثم ذوبي الزبد في مقلاة عميقة ، ثم أقلي فيه البصل لمدة دقيقتين و أضيفي صلصة الكاري، وبعد دقيقة من ذلك و أضيفي الأرز و مرق السمك ، ثم اتركي المقادير على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
3- أضيفي الكوسة و الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، و بعد مرور دقيقتين أضيفي السمك بعد تفتيته لأجزاء صغيرة ، ثم قبل تقديم الوجبة زينيها بالبقدونس و قطع البيض بعد تقطيعه إلى مثلثات متساوية الحجم و بالهناء و الشفاء.

الأحد، 22 أغسطس 2010

البقلاوة بالفستق


المقادير

كوب فستق حلبي مفروم - ملعقتان كبيرتان سكر بودرة - ملعقة صغيرة هيل مطحون - باكو عجينة بقلاوة جاهزة- ربع كيلو سمن.

مقادير الشربات

كوب سكر - ثلاث أرباع كوب ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون .

الطريقة

1- يسخن الفرن عند درجة 230 درجة ، و يجهز الحشو حيث يخلط الفستق المفروم و السكر والهيل.

2- ندهن الصينية ، ثم تقرش بنصف العجينة مع دهن كل طبقة بواسطة الفرشاة و السمن ، ثم ترش الحشوة فوق الطبقة الأخيرة من النصف الاول و من ثم تغطى بالنصف الثاني من العجين.

3- وكما سبق ادهني كل طبقة بواسطة سكين حاد ، ثم تقطع على أشكال معينة أو شكل البقلاوة ، ثم توضع في الفرن لمدة 10 دقائق ، ثم تقلل الحرارة عند درجة حرارة 190 درجة.

4- قومي بعمل الشربات بخلط السكر والماء و الليمون و سخني الخليط مع التحريك حتى يغلي و تقلل الحرارة حتى يصبح سائلاً كثيفًا ، و بعد أن تنضج البقلاوة وتخرج من الفرن و تبرد قليلاً يرش فوقها الشربات ومن ثم تقدم باردة او دافئة.

السبت، 21 أغسطس 2010

خشاف بالزبيب


المقادير
2 كوب زبيب أحمر - 7 ملاعق طعام نشاء - ربع كوب ماء ورد - كوب سكر - ملعقتين طعام جوز هند للزينة -7 كوب ماء - كوب ماء لتذويب النشاء.
الطريقة
1- ينقى الزبيب و يغسل و يوضع في قدر و ضعي عليه الماء واتركيه على النار يغلي لمدة ربع ساعة واتركيه ليبرد.
2- ذوبي النشاء في كوب ماء و ضعيه على الزبيب و يوضع على النار و يقلب إلى أن يتجانس، هذا يتم بعد خلط الزبيب بالخلاط الكهربائي و يصفى بالمصفاة و يتم وضعه في قدر و ضعي عليه السكر.
3- بعد ذلك ضعي عليه ماء الورد و ضعيه في الزبدية المعدة و يوضع في الثلاجة وعند التقديم يرش جوز الهند على الوجه و يقدم.

الخميس، 19 أغسطس 2010

دجاج مخلي محشو


المقادير

دجاجة كبيرة - بصلة كبيرة - قطعة كرفس -3 فصوص حبهان - ملح حسب الذوق.

مقادير الحشو

كوب كبير لحم بتلو مفروم فرمًا ناعمًا - مقدار مناسب من الملح والفلفل - بهارات - ملعقة صغيرة بصل ناعم - ملعقة كبيرة سمن - بيضة - ملعقة كبيرة من لباب الخبز الأفرنجي مبللة ومعصورة.

الطريقة

1- تنظف الدجاجة بدون استعمال الماء ، ثم تخلى من العظام ، ثم تخلط مقادير الحشو ببعض و تتبل جيدًا وتفرد على الدجاجة المخلية و تخلط و ينظم شكلها ، ثم تلف في قطعة قماش و تربط جيدًا.

2- قومي بسلقها في ماء مغلي مضاف إليه البصل و العظم و الكرفس و الحبهان و تترك حتى تنضج حوالي نصف ساعة ، ثم انزعي القماش .

3- تلف في ورقة زبد مدهونة و تترك حتى تبرد تمامًا.

4-ثم قومي بتقديمها مجملة بالبقدونس و الطماطم أو تقطع حلقات وتقدم على فرشة من البقدونس.

الثلاثاء، 17 أغسطس 2010

اللقيمات


المقادير
3 كوب و نصف ماء - 3 كوب دقيق - ملعقة طعام خميرة بيرة السريعة - ذرة ملح - ذرة سكر - حبتين بطاطس صغيرة - كوب ونصف شيري مركزة - زيت للقلي.
الطريقة
1- تقشر البطاطس وتقطع إلى قطع صغيرة و ضعي عليها كوبين ماء و توضع على النار إلى أن تنضج و اتركيها تبرد.
2- توضع في الخلاط الكهربائي و تضعي عليها باقي الماء وتخلط.
3- بعد الخلط تقاس مرة أخرى بالكوب و إذا نقصت عن 3 كوب ونصف أضيفي لها ماء بحيث تصبح مقدار 3 كوب و نصف و ضعي عليها الخميرة والملح و السكر.
4- ينخل الدقيق و يضاف إليه البطاطس بالتدريج وتعجن و تغطى و تترك لمدة ساعة أو ساعة و نصف إلى أن يتضاعف حجمها.
5- اقدحي الزيت و بعدما يكون حارًا جدًا إرخي النار و يجب أن تكون هادئة جدًا.
6- أحضري كوب بها ماء و ضعي فيها ملعقة طعام و أحضري العجينة و خذي فيها قطعة بيدك اليسرى و ضعي بالإبهام و السبابة بحيث تكون يدك على شكل قبضة و اضغطي حتى تصبح العجينة مكورة .. في هذا الوقت اغمسي الملعقة في كوب الماء واقطعي بها العجينة .. ثم توضع في الزيت فورًا و هكذا حتى ينتهي المقدار.
7- تغمس في الشيري و توضع في الطبق المعد لها و تقدم.
ملاحظة :
تقلي في زيت عميق.

الأحد، 15 أغسطس 2010

قطائف بالجبنة


المقادير

نصف كيلو قطائف حجم متوسط - ربع كيلو جبنة - حلوة مطحونة - ملعقة شاي هيل مطحون - كوب شيري مركزة - كوب و نصف زيت للقلي.

الطريقة

1- ضعي الجبن في زبدية و ضعي عليه الهيل و تقلب .

2- تحشى كل حبة قطائف مقدار نصف ملعقة طعام جبن و تقفل و تكبس باليد و هكذا إلى أن ينتهي المقدار.

3- اقدحي الزيت و تقلى و توضع في الشيري و توضع في الصحن المعد و تقدم.

الجمعة، 13 أغسطس 2010

الجمبري المسلوق بالحبهان و المستكة


المقادير
كيلو جمبري - ملح - فلفل - كمون - حبة حبهان - فص مستكة - عصير ليمون - بصلة.
الطريقة
1- يغسل الجمبري عدة مرات ، ثم يوضع في إناء مع البصل المقطع ، وباقي المقادير السابق ذكرها .
2- يغطى الإناء و يرفع على النار حتى ينضج مع التقليب كل دقيقة ، و يقدم بالهناء.

الأربعاء، 11 أغسطس 2010

الكنافة


المقادير
نصف كيلو كنافة - نصف كوب زبدة سايحة - 2 ملعقة سمن بلدي أو حسب الرغبة.
الحشوة
نصف كوب ماء - ملعقتين طعام حليب بودرة - ملعقتين طعام نشاء - ملعقة شاي هيل - علبة قشطة- كوبين ونصف جبنة بلدي - كوب شيري مركزة أو حسب الرغبة - صينية قطرها 36 سم.
الطريقة
1- تطحن الكنافة بالخلاط وبعد الطحن أضيفي إليها الزبدة , ثم توضع على النار لمدة 5 دقائق .
2-تفرك الكنافة باليد وتقسم إلى قسمين, ثم ادهني الصينية سمن و ضعي القسم الأول من الكنافة و يساوى باليد .
3- ضعي الماء و النشاء والحليب في قدر و يوضع على النار ويقلب جيدًا إلى أن يتجانس و اتركيه يبرد قليلاً.
4- ضعي على الخليط الجبنة والقشطة و الهيل و يقلب الجميع و يعجن باليد جيدًا, ثم ضعي الخليط فوق قسم الكنافة الأول و يساوى.
5- ضعي قسم الكنافة الثاني على الخليط ويساوى و يوضع على الوجه السمن.
6- توضع في الفرن وتخبز على نار متوسطة الحرارة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
7- تخرج من الفرن و تقلب باحتراس و تسقى بالشيري فورًا.
ملاحظة:-
1-يمكنك عمل صواني الكنافة و وضعها  في الفريزر قبل الخبز وتخرجينها وقت الحاجة وتخبز فورًا دون تركها لإذابة الثلج.
2-إذا كانت الكنافة زائدة على الصينية يمكنك التقليل منها.

الثلاثاء، 10 أغسطس 2010

طبق اللحم مع الخضروات المحمرة


المقادير
نصف كيلو شريحة فيليه - ملعقة صلصة زيتون أسود - نصف ملعقة فلفل أسود خشن - ملعقة زيت زيتون - بقدونس للتجميل.
مقادير الخضروات
ملعقتان زيت زيتون - نصف حبة باذنجان مقطعة لشرائح رفيعة - حبتا كوسة مقطعة لقطع طويلة رفيعة - نصف رأس شمر مقطعة طوليًا - نصف حبة فلفل أحمر منزوع البذور و مقطع طوليًا - نصف حبة فلفل أصفر منزوع البذور ومقطع طوليًا - نصف حبة فلفل أصفر منوع البذور و مقطع طوليًا - ملح وفلفل أسمر - ملعقة خل.
الطريقة
1- أحضري اللحم و إذا أحتاج الأمر للفه قومي بلفه لكي تحتفظي بشكله ، و بعد ذلك ضعي عليه معجون الزيتون الأسود ثم ضعي الفلفل الأسمر الخشن.
2- ضعي الزيتون الأسود في صينية و ضعيها في فرن ساخن ، ثم أخفضي حرارة الفرن و اتركي اللحم بداخله حتى ينضج ، و بعد ذلك أخرجيها من الفرن و اتركيها لكي تبرد ، ثم ضعي الخضروات المقطعة في إناء عميق مع زيت الزيتون و قلبيه جيدًا حتى يمتزج بالزيت.
3- ضعي الخضروات في صينية الفرن و تبيليها بالملح و الفلفل ، و اتركيها حتى تنضج مع تقليب الخضروات مرة واحدة أثناء الطهي و بعد ذلك استخرجيها من الفرن ، و تترك لكي تبرد ، وبعد ذلك يضاف إليها الخل ، ثم أحضري طبق التقديم ، و قومي بتقطيع اللحم لشرائح رفيعة و قدمي معها الخضروات و جمليها بالبقدونس.

الأربعاء، 4 أغسطس 2010

برنامج ريجيم سهل


الفطور
ربع رغيف خبز اسمر- قطعة جبن قليل الدسم - بيضتين مسلوقتين - تفاحة.
الغداء
صدر دجاج او سمك اولحم احمر 250 جرام مسلوق او مشوي- طبق خضار مسلوق مثلا: فاصولياء خضراء- طبق سلطة ربع رغيف خبز اسمر- تفاحة.
العشاء
كوب لبن قليل الدسم - ربع رغيف خبز اسمر- طبق سلطة - تفاحة - أختيار نوع واحد من الخضروات طبق واحد من نفس الخضروات المذكورة في الغداء.
ملاحظات:
اتباع نظام الرجيم يمكن ان ينقص وزنك حوالي2-3 كيلو كل اسبوع.
و يجب شرب ليتر من الماء يوميا وفي حالة الجوع بين الوجبات يمكن تناول الخضروات.
ويجب ايضا ممارسة الرياضة مع هذا البرنامج الغذائي.

الاثنين، 2 أغسطس 2010

دجاج بالخلطة السرية


المقادير
دجاجة واحدة بالعظم و الجلد مقطعة لعشر قطع بجناحين ، وكل ربع أثنين - مقدار من الخل - ليمون - ملح و فلفل ( حسب الرغبة) - مقدار من زيت الزيتون - مقدار مناسب من زيت الزيتون.
الطريقة
1-اغسلي الدجاج جيدًا وقومي بتصيفتها من الماء .
2-اخلطي جميع المقادير و ضعي بها الدجاج مع إضافة قليل من البقدونس المفروم و القرفة، ثم اتركيها ساعة فأكثر.
3- قومي بتحضير الدقيق المخلوط بالبقسماط و بعد ذلك قومي بتصفية القطعة جيدًا من المحلول و ضعيها في البقسماط و قومي بالضغط عليها بقوة شديدة حتى تتشرب و تغطى جيدًا بالبقسماط و استمري في ذلك حتى تنتهي من مقدار الدجاج .
4- قومي بتسويتها في إناء به زيت كثير، و قومي بتغطيتها أثناء القلي ، و بعد ذلك تقدم بالهناء و الشفاء.