الثلاثاء، 31 يوليو 2012

لحم بارد


المقادير
عرق لحم (روستو) - بصلة كبيرة - 4 فص ثوم - زيت - ملح - فلفل - زعتر .
الطريقة
1- علي النار نضع الزيت حتي يسخن ثم نضع اللحم لتتشوح من جميع الجهات .
2- ثم نضع البصل و الثوم و التوابل و الفلفل و الزعتر .
3- ثم نضع قليل من الماء و نسوي اللحم حتي تستوي ثم نضع الملح .
4- نآخذ الصوص المتبقي من اللحم و يضرب في الخلاط .
5- ثم نضع صوص اللحم المضروب و نقلب حتي يثقل.
6- نقطع اللحم ترنشات رفيعة و تقدم.

السبت، 28 يوليو 2012

قطايف بالمكسرات


المقادير

ثلاث ارباع كوب سكر - نصف كوب لبن دافئ - ملعقة صغيرة خميرة - ملعقتان صغيرتان باكينج باودر - واحد وربع كوب دقيق - كوب ماء.

الطريقـة

1- يخلط الدقيق مع الباكينج باودر والسكر والخميرة، ثم يضاف اللبن والماء تدريجياً مع الخفق حتى تتجانس العجينة وتتداخل.

2- تغطى العجينة وتترك حتى تتخمر، ثم يسخن وعاء على النار ويدهن بالزيت وتصب العجينة مع التحكم بحجم الأقراص.

3- تترك العجينة على نار هادئة حتى تحمر من جهة واحدة ثم ترفع.

 4- تحشى بالمكسرات وتقفل ثم تقلى بالزيت، ثم ترش بالعسل و تقدم.

الجمعة، 27 يوليو 2012

دجاج مشوي مع المشمش


المقاديركيلو أوراك دجاج مغسولة ومقسّمة نصفين ومنزوعة الجلد- ملعقة كبيرة رائحة المشمش-½ كيلو مشمش طازج مغسول ومقسّم إلى نصفين-4 ملعقة كبيرة مشمش معلّب-2 ثمرة بصل أخضر مقطّعة قطع صغيرة-¼ كوب أوراق نعناع طازجة-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون-3 فصوص ثوم مفرومين-ملعقة كبيرة مسطردة-ملعقة صغيرة خل-½ ملعقة كاري-ملح وفلفل أسود.


الطريقة

1-اخلطي نصف كمية رائحة المشمش والمشمش المعلب، والنعناع، وزيت الزيتون في طبق صغير.

2-اضيفي الخل، والكاري، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، وقلّبيهم مع بعض جيدا.

3-تبّلي الدجاج بالخليط السابق، واتركيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

4- اخرجي الدجاج واشويه على الشواية الكهربائية واشوي معه المشمش الطازج.

5-ادخّليهم الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة ونصف، أو حتى يصبح اللون ذهبيا.

6-أثناء شي الدجاج؛ جهّزي صوص المشمش، احضري طبق صغير وضعي فيه باقي كمية رائحة المشمش، والمشمش المعلب، والنعناع، وزيت الزيتون.

7-اضيفي عليهم البصل الأخضر، والمسطردة، والملح، والفلفل الأسود، وقلّبيهم مع بعض جيدا.

8-بعد نضج الدجاج رصّيه في طبق التقديم، ورشّي فوقه صوص المشمش.

الاثنين، 23 يوليو 2012

خشاف باللبن


المقادير
ربع كيلو بلح(تمر) - كيلو لبن - 50 جرام مشمشية -  50 جرام تين مجفف - 30 جم أرسيا.



الطريقة

 يتم اخراج النواة من البلح ودقه باي أداه ثقيله حتى يكسر ثم ينقع في كوب ماء لمده 3 ساعات ثم يضاف قبل موعد التقديم بنصف ساعه جميع المكونات السابقه بعد التقطيع  مع ملاحظة أن الاراسيا يتم اخراج النواة منها.

الأحد، 22 يوليو 2012

سمك الستيك



المقادير
سمك ستيك كل جزء من 140 - 170 جرام - ملح -فلفل - زيت أو زبدة سائلة - مثلثات ليمون.

الطريقة
1- يتبل الستيك بالملح و الفلفل.
2- يوضع الزيت أو الزبدة في طاسة صغيرة و تغمس كل جوانب الستيك حتى تغطى بالكامل.
3- توضع على الرف في البرويلر المسخن ، يحمر تحت درجة حرارة متوسطة حتى نصف النضج ، ثم يقلب على الوجه الآخر ، و في هذه الخطوة يجب أن يدهن سطح السمك بكمية زائدة من الزبد السائل أو الزيت إذا كان الوجه جافًا.
4- يكمل النضج للوجه الآخر.
5- يرص الستيك في الطبق الكبير للتقديم ، و توضع شريحة من الزبد المتبل فوق كل قطعة من الستيك ، و يجمل الطبق بمثلثات الليمون ، ثم يقدم في الحال.

السبت، 21 يوليو 2012

الكنافة بالكريمة



المقادير
كنافه - زبدة- لبن - سكر - نشا - فانيليا- ماء- فسدق محمص.


الطريقة
1- نقوم بإذابة الزبدة و نضيفها على الكنافة و نخلطهم سويًا و نضع نصف كمية الكنافة في الصينية.
2- نضع اللبن على النار مع السكر و نقلب حتى يتم إذابة السكر ، ثم نضيف ملعقتين من اللبن على النشا ونقلبهم حتى يذوب النشا.
3- نضيف مخلوط النشا إلى باقي اللبن الموجود على النار ، و نضيف لهم الفانيليا و نستمر في التقليب حتى يتماسك الخليط.
4- نضيف خليط الكريمة إلى كمية الكنافة الموجودة في الصيينية و نضع جزء من الفسدق ثم نغطيها بباقي كمية الكنافة وندهن الوجه بكمية قليلة من الزبدة ، ثم ندخلها الفرن.

5- نقوم بعمل العسل وذلك بوضع كمية من السكر و الماء على النار وبدون تقليب و ننتظر إلى أن يذاب السكر و يصبح لونه ذهبي ، ونتركها تبرد وذلك إلى أن تخرج الكنافة من الفرن.
6-  بعد خروج الكنافة من الفرن نضع عليه العسل و لابد أن يكون بارد و الكنافة ساخنة أو العكس ، ثم نتركها قليلاً ليتشرب العسل.
7- نقوم بتزينها بقليل من الكريمة على الوجه مع الفسدق المحمص .