الاثنين، 3 نوفمبر 2014

عاشورا بالقرفة والزبيب


المقادير
ربع كيلو قمح- كيلو إلا ربع لبن- سكر حسب الرغبة- ملعقتين نشا- ملعقة قرفة - زبيب .

الطريقة
1- ينقع القمح في الماء من الليلة السابقة وتغسل جيدا بالماء عدة مرات وتصفى من الماء .
2- توضع الغلة فى إناء واسع وتغطى بالماء جيدا حوالى 10 أكواب ماء وترفع على نار عالية حتى الغليان ثم تترك على نار هادئة حتى تنضج ويتضاعف حجم القمح.
 3- يؤخذ نصف كمية القمح وتضرب في الخلاط جيدا أو تضرب الكمية كلها ضربة واحدة ف الخلاط.
4- تعاد البليلة إلى النار مع إضافة السكر واللبن والقرفة وتترك حتى الغليان .
5- يذاب النشا في ماء بارد ويضاف إلى الخليط على النار مع التقليب المستمر حتى يتجانس الخليط والحصول على القوام المطلوب.
6- تصب فى أطباق وتزين بالزبيب
وبالهنا والشفا.

مكرونة بالتونة


المقادير
كيس مكرونة أى نوع مفضل- علبة تونة قطع حار(أو حسب الرغبة) -بصلة مبشورة -4 فصوص ثوم مفروم - حبة فلفل رومى  أصفر وأخضر وأحمر مقطع شرائح صغيرة-  حزمة بقدونس مفرى- ملح -فلفل أسمر-زعتر -كمون .

الطريقة
1- تسلق المكرونة فى اناء به ماء مغلى ونقطتين زيت وملح.
2- شوحى البصلة فى زيت التونة إلى أن تذبل ثم أضيفى الثوم المفروم والفلفل واتركيه قليلا إلى أن يذبل الفلفل قليلا.
 3- أضيفى التونة والفلفل الأسمر والملح والزعتر والكمون وقلبى جيدا.
4- أضيفى  الخليط الى المكرونة المسلوقة .
5- أضيفى البقدونس المفروم عند التقديم
وبالهنا والشفا.

كفتة البخار


المقادير
نصف كيلو لحم مفروم - بصلة كبيرة مبشورة - 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفري - ملح فلفل.

الطريقة
1- يخلط اللحم بالبصل و البقدونس و يتبل بالملح و الفلفل.
2- تفرم الكفتة في الكبة خفيفًا ثم تشكل على هيئة كور صغيرة و ترص في مصفاة.
3- أحضري إناء مناسب لحجم المصفاة ضعي فيه ماء حتى منتصفه و ضعي عليه المصفاة و غطيها بغطاء حلة محكم و أرفعي الإناء على النار حتى تنضج الكفتة .
4- بعد نضج الكفتة ترص في طبق و تجمل بالبقدونس و تقدم ساخنة.

كوكيز الشوفان


المقادير
1كوب شوفان مجروش -1كوب دقيق -2معلقة زبدة طرية -1كوب سكر أبيض -ملعقة كبيرة عسل أسود -
1 بيضة-3ملاعق كبيرة لبن بودرة -ملعقة صغيرة قرفة -فانيليا -رشة ملح - نص ملعقة بيكنج بودر -
 نصف كوب زبيب.
الطريقة
1-اخلطى السكر مع الزبدة جيدا ثم أضيفى العسل ثم البيضة  والفانيليا وامزجى الخليط جيدا حتى تختلط جميع المكونات .
2-أضيفى القرفة ثم الملح ثم اللبن البودرة وامزجى الخليط جيدا.
3-أضيفى الشوفان والزبيب وامزجى الخليط معا.
4-أضيفى الدقيق  والبيكنج بودر للخليط  وامزجى المكونات جيدا حتى تتماسك العجينة ويسهل تشكيلها.
5-تشكل العجينة على هيئة كور صغيرة ويضغط عليها باليد وترص ف صينية الفرن على ورق خبز بدون دهان مع ترك مسافات بينها حتى لاتلتصق عند التسوية.
6-تخبز فى الفرن حوالى 15 دقيقة أو الى أن تأخذ لون ذهبى فاتح.
7-تترك حتى تبرد وتقدم باردة.

كانيلونى


المقادير
كوب ونصف دقيق - 2 كوب لبن - ربع كيلو لحم معصجة - 3 بيضات - جبن رومي مبشور - كوب عصير طماطم - سمن - ملح فلفل.
الطريقة
1- يقلب الدقيق مع اللبن و يضاف إليها البيض و الملح و الفلفل و يستمر التقليب ثم يصفى الخليط  في حلة تيفال نضع قليل من الخليط و يقلى في قليل من السمن مثل الأومليت.
2- تستمر في عمل الأقراص حتى تنتهى الكمية .
3- نضع العصاج وسط كل قرص و يلف القرص على الحشو حتى يصبح ملفوف كالأصبع.
4- ترص وحدات الكانيلونى في طبق فرن و يصب فوقها عصير الطماطم و الجبن الرومي المبشور و تدخل الفرن حتى يحمر و تقدم ساخنة.

اصبغي شعرك بالحنة

تعلمي طريقة وضع  الحنة  على شعرك من خلال هذه الخطوات.
 

1-ضعي الحنة في وعاء وأخلطيها بواسطة فرشاة الصبغ.
2- إقسمي شعرك إلى أربعة أقسام.
3-قومي بتوزيع الحنة بالتساوي على شعرك ، وإحرصي على وضع الحناء في جذور فروة الرأس وصولا إلى الأطراف.
4-خذي خصلة من شعرك وبواسطة الفرشاة ضعي الحنة عليها، وبيديك ضعي الحنة على كامل الخصلة كي تغطيها بالكامل.
5-عند الإنتهاء من وضعها مشطّي شعرك بإستخدام المشط كي تتأكدي أن الحنة غطّت جميع أجزاء شعرك.
6-دلكي شعرك بيديك جيداً كي يتشبّع الشعر جيداً بالحنة.
7-لفي شعرك على رأسك على شكل كعكة، وغطّيه ثم اتركيه لمدّة ساعة.
8-إنزعي الغطاء عن شعرك وأتركيه بعدها لمدّة نصف ساعة .
9-إغسلي شعرك جيدا للتخلص من الحناء.

فروت سلاد


المقادير
عصير مانجو درسينج - حبة جوافة - ثمرة تفاح - حبة موز - بعض العنب - حبتان كيوي.

 
الطريقة
1-تقطع الجوافة مع إزالة البذور و يقطع الموز و الكيوى و التفاح.
2-تضاف الفواكه المقطعة إلى عصير المانجو.
3-تقدم في كاسات التقديم و بالهناء و الشفاء.

مسقعة بالبشاميل واللحم المفروم


المقادير
اك ونص باذنجان رومي  طازج-4 حبات فلفل رومى -بصلة كبيرة مقطعة جوليان-3 فصوص ثوم-ك طماطم-فلفل-كمون-زعتر.
مقادير البشاميل: نص ك لبن -معلقة دقيق كبيرة
ربع ك لحمة  مفرومة معصجة


 
الطريقة
1-يقطع الباذنجان والفلفل شرايح ويتبل بالملح ويترك ف مصفاة حوالى نص ساعة.
2-تضرب الطماطم ف الخلاط وتجهز الصلصة بتحمير الثوم المفروم ف معلقتين زيت  ذرة حتى يكتسب لون ذهبى ثم يصب عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل والكمون والزعتر والزنجبيل ويترك للغلى حوالى 7 دقائق.
3-يجهز البشاميل وضع اللبن على النار حتى الغليان وأثناء ذلك يذاب الدقيق ف قليل من الماء ثم يضاف الى اللبن المغلى على النار ويقلب سريعا ويترك حتى ينضج الدقيق يتبل بالملح والفلفل الاسمر ويمكن اضافة بعض المرق أو الماء حسب الرغبة.
4-يغسل الباذنجان والفلفل جيدا ثم يرص فى صينية   ويرص معه حبة البصل الجوليان ويدهن الوجه بالزيت ويوضع بالفرن حتى يكتسب لونا ذهبيا.
يمكن استبدال هذه الخطوة بقلى الباذنجان والفلفل ف الزيت حسب الرغبة.
5-يجهز صينية مستطيلة ويدهن القاع بقليل من البشاميل ثم يرص نصف كمية الباذنجان ثم اللحم المعصج ثم باقى كمية الباذنجان  ثم صلصة الطماطم مع تحريك الصينية حتى تتخلل الصلصة فى جميع الاجزاء
ثم طبقة بشاميل على الوجه
ممكن اضافة قليل من البقسماط على الوجه.
6-ثم يوضع ف الفرن لمده 20 دقيقة او الى ان يتشرب بالصلصة ويكتسب لونا ذهبيا
وبالهنا والشفا.

السبت، 6 سبتمبر 2014

دجاج مشوي مع الصوص

المقادير
دجاجة - زبادي - بصلة مبشورة - حبة طماطم مبشورة - 5 فصوص ثوم - ملعقة صلصة - ليمون - خل -صويا صوص - زيت زيتون - بهارات دجاج - كمون - فلفل -جنزبيل  - ملح - حلقات بصل و بطاطس مقطعة.
مقادير الصوص
ملعقتين دقيق - ذرة ملح.


 
الطريقة
1- تتبل الدجاجة بالمقادير السابقة مع مراعاة وضع التتبيلة بين جلد الدجاجة و من الداخل أي تحشي بها و توضع في الثلاجة من اليوم السابق .
2- نسخن الفرن على درجة حرارة 250 ثم توضع  في صينية مع حلقات البطاطس و البصل و توضع معها باقى التتبيلة و ربع كوب ماء في الفرن و هو ساخن .
3- تترك حتى تنضج حوالي ساعة و قبل تمام النضج أوقدي الشواية العلوية حتى يحمر .
4- ارفعي البطاطس الناضجة في طبق و الدجاجة توضع على طبق و تزين بالبقدونس المفروم.
5- الصوص المتبقي و حلقات البصل و التتبيلة المتبقية تضرب في الخلاط و ترفع على النار مع ملعقتين دقيق و يترك حتى ينضج و يقدم الصوص مع الدجاجة .


الأربعاء، 23 يوليو 2014

كعك بالعجمية

المقادير
ـ كيلو دقيق  -
3 كوب سمن - كوب لبن - ربع ملعقة صغيرة ملح - ـ ملعقة سكر ـ ملعقة كبيرة خميرة فورية ـ ملعقة ونصف سمسم ـ نصف ملعقة رائحة الكعك.
مقادير العجمية:
ـ نصف كوب مكسرات حسب الرغبة 
ـ 3 ملاعق دقيق ـ 3 ملاعق سمن ـ كوب ونصف عسل نحل ـ ملاعق سمسم محمص ـ فانيليا.



طريقة عمل العجمية

يذاب السمن على النار؛ ثم نضيف الدقيق ونقلب، ثم نضيف العسل ونقلبه حتى يصبح قوامه غليظا، ثم نرفع الخليط من على النار، ثم نضيف السمسم والمكسرات والفانيليا ونتركه حتى يبرد.
طريقة عمل الكعك
1ـ نمزج الخميرة بالسكر حتى تسيل ونضيفها على كوب اللبن الدافئ ونقلبها جيدا ونتركها .
2ـ ينخل الدقيق جيدا ويحفر حفرة في منتصف كمية الدقيق ونرش السمسم على الدقيق وذرة الملح والفانيليا أو رائحة الكعك.
3ـ يقدح السمن، ويضاف إلى الدقيق بحرص، ونقلب بملعقة خشبية بحرص حتى تتجانس، ويختفي السمن في الدقيق بالكامل .
4ـ نضيف الخميرة إلى اللبن الدافئ، ونعجن مرة أخرى ثم نغطي العجين ويترك في مكان دافئ ليختمر.
5ـ نقسم العجين إلى كرات متساوية ونحشيها بالعجمية وينقش الكعك بالمنقاش.
6- يوضع في صينية الفرن ويوضع في الفرن على درجة حرارة 180 حتى يصبح لونه ذهبيا.
7ـ نخرج الكعك من الفرن ونتركه ليبرد ثم يرش بالسكر ويقدم.

الخميس، 8 مايو 2014

لحم مشوي في الفرن


المقادير

ملعقة زعتر - ثلاث أكواب ونصف مرقة لحم - 8 حبات جزر - 2 بصلة - ملعقتان كبيرتان زيت  - 3 كيلو لحم - روز ماري - ملح و فلفل حسب الرغبة .

الطريقة


1- رشي الملح و الفلفل على قطع اللحم وادعكيها جيداً.
2- سخني إناء على النار وضعي فيه الزيت.
3- قطعي البصل أرباع.
4- قطعي الجزر شرائح سميكة .
5- عندما يسخن الزيت تماماً ضعي البصل بعناية وحمريه من كل الجوانب دون أن تفككيه ثم انشليه من على النار.
6- أضيفي الجزر وحمّريه نفس الشيء ثم انشليه عن النار.
7- ضعي القليل من الزيت اذا احتجت ثم عندما يسخن ضعي قطعة اللحم وحمريها من كل الجوانب ثم انشليها.
8- ضعي كوباً من مرقة اللحم على الإناء حتى لا يضيع الصوص الناتج عن تحمير الخضروات واللحم.
9- حكي الاناء جيداً بملعقة وعندما تتأكدين انه لا يوجد اي بواقي اعيدي اللحم الى الاناء مرة ثانية.
10- ضعي باقي المرقة أو حتى تمام تغطية اللحم.
11- أضيفي البصل والجزر والتوابل.
12- غطي الاناء وضعيه في الفرن على درجة 135 واتركيه حوالي 4 ساعات.
13- قدمي اللحم المشوي مع  أرز بسمتي الأبيض. 

السبت، 1 مارس 2014

طبق اللحم مع الخضار


المقادير
 شرائح لحم ستيك - ملعقة صغيرة زيت - نصف كوب جزر مقطع شرائح - نصف كوب كرفس مقطع شرائح - بصلة صغيرة - ملعقة كبيرة صويا صوص - ثمن ملعقة صغيرة ثوم بودر - ثمن ملعقة صغيرة فلفل و ملح -ملعقة كبيرة نشا - ربع كوب مرق أو ماء حسب الرغبة.


الطريقة
1- نقطع اللحم شرائح ثم نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة و نحمر اللحم مع التقليب باستمرار لمدة من 3- 5 دقائق.
2-  نقلل الحرارة و نضيف الجزر و الكرفس و البصل و الصويا صوص و الثوم و الفلفل و الملح .
3- ثم نغطي و نتركه لمدة من 3-4 دقائق إلى أن يصبح الخضار ناعمًا و مقرمشًا.

4- نخلط النشا مع الماء أو المرق و نضيفها بالتدريج على لخليط .
5- نقلب باستمرار و نطهو إلى أن ينضج اللحم و يسمك الخليط ثم يقدم ساخنًا مع قليل من الأرز الأبيض.

طبق البازلاء و المشروم مع الريحان


المقادير
 2 كوب بازلاء خضراء - نصف كوب جزر مقطع - كوب مشروم - 2 بصل أخضر متوسط مقطع - ملعقة طعام زبدة - ملعقة طعام ريحان طازج أو نصف ملعقة طعام ريحان مجفف - ربع ملعقة صغيرة ملح - ثمن ملعقة صغيرة فلفل .


الطريقة
1-نسلق البزلاء في الماء لمدة 3 دقائق ثم نضيف الجزر و نتركه لمدة 7 دقائق أو أكثر إلى أن تنضج البازلاء و الجزر .
2- ثم نرفعه من الماء و نجففه ثم نضع الزبدة في المقلاة و نضيف المشروم والبصل و نقلب إلى أن يذبل البصل قليلا.
3- ثم نضع الملح و الفلفل و الريحان و الجزر و البازلاء و يقدم فورًا .