يعد الكرواسون واحدًا من أشهر أصناف المعجنات الفرنسية التي انتشرت في جميع أنحاء العالم وأصبحت جزءًا أساسيًا من وجبات الإفطار والمقاهي والمخابز الفاخرة. يتميز هذا الفطير بطبقاته الهشة الخفيفة ونكهته الزبدانية الغنية التي تذوب في الفم. ورغم أن شكله وطراوته قد يعطيان الانطباع بأن تحضيره معقد، إلا أن اتباع الخطوات الصحيحة يضمن الحصول على كرواسون ناجح واحترافي. في هذا المقال سنقدم طريقة صنع الكرواسون بالتفصيل، مع أسرار نجاح العجينة وخطوات التخمير والتوريق وحتى الخَبز المثالي.
المكونات الأساسية
للعجينة
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض
- نصف كوب من الماء الدافئ
- نصف كوب من الحليب الدافئ
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- إثنان ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- بيضة واحدة لدهن الوجه
للتوريق
- 250 غرام من الزبدة الباردة جدًا
تحضير عجينة الكرواسون
البداية تكون بتحضير عجينة أساسية مرنة. في وعاء كبير، يُمزج الدقيق مع السكر والملح والخميرة جيدًا. ثم يضاف الماء والحليب تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة. بعد ذلك تضاف الزبدة الطرية وتُعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تصبح ناعمة ومرنة. في هذه المرحلة يجب تغطيتها وتركها ترتاح مدة ساعة تقريبًا حتى تتضاعف في الحجم.
يعتبر العجن الجيد خطوة أساسية في نجاح الكرواسون، إذ يساعد على تنشيط شبكة الغلوتين داخل العجينة، مما يجعلها قابلة للتمدّد أثناء عملية التوريق دون تمزق.
تجهيز قالب الزبدة للتوريق
التوريق هو سر قوام الكرواسون الهش والطبقات المتعددة. يتم وضع الزبدة الباردة بين ورقتين من ورق الزبدة ثم تُطرق بلطف حتى تتسطح وتأخذ شكل مستطيل. يجب أن تكون الزبدة صلبة ولكن قابلة للتمدد عند استخدامها، لذلك يُفضل إعادتها للثلاجة قليلاً قبل الدمج.
خطوات التوريق وطي العجينة
بعد ارتفاع العجينة، تفرد على شكل مستطيل كبير. ثم توضع الزبدة في منتصف العجينة، ويُطوى طرفا العجينة فوق الزبدة تمامًا كما يُطوى الظرف الورقي. بعد ذلك تُفرد العجينة مرة أخرى وتُطوى ثلاثيًا. هذا الطي يُعتبر "اللفة الأولى". بعد كل لفة يجب إراحة العجينة في الثلاجة لمدة 20 – 30 دقيقة حتى لا تذوب الزبدة وتمتزج مع العجين.
تتكرر هذه العملية 3 مرات. ومع كل مرة تتضاعف طبقات العجين والزبدة، مما يمنح الكرواسون قوامه المميّز عند الخَبز.
تشكيل الكرواسون
بعد الانتهاء من اللفات، تفرد العجينة بسماكة متوسطة وتُقطع مثلثات كبيرة. كل مثلث يُلف بدايةً من القاعدة وحتى الرأس على شكل رول لينتج الشكل الهلالي المعروف. يمكن في هذه المرحلة حشو الكرواسون بالشوكولاتة أو الجبن أو تركه سادة حسب الرغبة.
ترص القطع في صينية الخَبز ويجب ترك مسافة كافية بينها لأن حجمها سيزداد أثناء التخمير والخَبز.
التخمير الأخير ودهن الوجه
تُترك قطع الكرواسون بعد التشكيل لمدة ساعة تقريبًا حتى تختمر مرة ثانية. بعدها يُدهن سطحها بالبيض المخفوق مع قليل من الحليب للحصول على لون ذهبي جميل عند الخَبز.
الخَبز
يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. تدخل الصينية لمدة 15 – 20 دقيقة حتى تنتفخ قطع الكرواسون وتصبح ذهبية اللون. يفضل عدم فتح الفرن أثناء الخَبز لكي لا تهبط العجينة.
نصائح وأسرار النجاح
- استخدام الزبدة عالية الجودة يمنح نكهة أغنى.
- يجب الحفاظ على برودة الزبدة أثناء التوريق حتى تبقى منفصلة عن العجين.
- التخمير الجيد قبل الخَبز يضمن قوامًا منتفخًا وهشًا.
- يمكن تجميد الكرواسون قبل الخَبز وخبزه لاحقًا عند الحاجة.
خاتمة
صنع الكرواسون في المنزل تجربة ممتعة تستحق الجهد، خاصة عندما تخرج من الفرن قطع ذهبية طازجة برائحة الزبدة الشهية. ومع تطبيق الخطوات المذكورة والحرص على الدقة في التوريق والخَبز، يصبح الحصول على كرواسون مثالي أمرًا ممكنًا حتى للمبتدئين. سواء تم تقديمه مع الشاي أو القهوة أو حشوه بالشوكولاتة أو الجبن، سيبقى الكرواسون رمزًا للأناقة والذوق الفرنسي الرفيع في عالم المخبوزات.
0 تعليقات