أسرار الطهي

أسرار طهي الطعام، و إعطائه مذاقًا مميزًا:

•  عند عمل الأرز البرياني أضيفي قليل من الزنجبيل الأخضر .
•  لمسلوق اللحم أو الدجاج ابشري عليها كركم أخضر وقليل من الثوم والبصل.
•  لتحمير البصل أضيفي قليل من الملح.
•  لتلين الكفتة وعدم سوادها أكثري البصل الناعم.
•  عند عمل محشي الكوسة والباذنجان لا تضعي الملح إلا عند غليها حتى لا تذوي.
•  بعد الانتهاء من عمل البامية نقوم بغمس الثوم بقليل من زيت الزيتون ثم يضاف إليه بقدونس وكزبرة مفرومة يحرك نضع البامية في صينية ثم نسكب عليها الصلصة مع الزيت بدون تحريك وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن قليلاً.
•  عند عمل السلطة الحارة أضيفي لها قليل من الكزبرة وزيت الزيتون.
• لإعطاء الرز نكهة المندي بعد الانتهاء من نضجة ضعي في إناء زيت ساخن وضعي الإناء داخل القدر ثم ضعي عليه الجمرة وأقفلي الغطاء حتى يتشبع ويتبخر.
•  لحشوة الدجاج أضيفي بصل أخضر(زيادة)وكثير من الكزبرة الخضراء ولإعطائها طعم مميز أضيفي لها قليل من الفلفل الأخضر والجزر.
•  لإعطاء طعم لذيذ لسنبوسة أضيفي قليل من القشطةوالمقليات أيضاً.
• عند عمل الباشمل نضيف بيضة مع قليل من الأعشاب مثل الحبق المجفف بعد إبعادها عن النار.
•  لإعطاء المكرونة بالباشمل طعم لذيذ نضع على الوجه كأس من الجبن المبشور وقليل من الحبق والفلفل الأحمر الحار.
•  لكي تكون الكيكة منفوشة وحلوة اخبزيها في حمام مائي.
•  عند عمل مقلقل اللحم لا تضيفي البهارات إلا حين قرب استوائه حتى لا تضيع نكهة البهارات.
•  عند عمل اللحم المفروم لسنبوسة لا تضيفي الخضار إلا حين يستوي اللحم آى بعد ما أطفاء النار.
• يمكن إضافة بيض مسلوق ومبشورلحشوة السنبوسة.
•  لإعطاء حشوة السنبوسة طعم لذيذ أضيفي الشبت.
• عند عمل البطاطس المقلية بعد تقطيعها وغسلها نضيف قليل من الكمون المطحون وتوضع داخل الفريزر لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة ثم تقلى في زيت حار.
•  حتى لا يتطاير الزيت أضيفي إليه قليل من الملح.
• عند عمل الملوخية أو البامية أضيفي إليها قليل من بكربونات الصوديوم تكون متماسكة وخضراء.
• الأرز إذا وجدتي مائه كثير ضعيه في الصفاية ثم أرجعيه القدر.
•  إذا الأرز لم ينضج لا تزيدي عليه ماء ولكن غطيه بورق بقصدير ثم أعيدي غطاء القدر وضعيه على نار هادئه جدا.
•  لمعرفة قياس ماء الأرز نوقف الملعقة في الوسط إذا وقفت فالماء مناسب وإذا مالت فإنه زايد.
•  لعدم تفتح ورق العنب عند الطبخ قومي بربط كل مجموعة بخيط عريض.
• عند طبخ البامية أولاً تكون النار عالية ثم اقصري النار حتى لا تسود البامية وأيضاً الفاصوليا الخضراء.
• (وكي لا تتفتح البامية أعصري عليها نصف ليمونه)..
•  بعد سلق الفاصوليا البيضاء احتفظي بماء السلق وضعية مع الفاصوليا واللحم حتى لا تكون خفيفة.
• بعد إطفاء النار عن ورق العنب لا تكشفي الغطاء حتى يبرد لكي لا يغمق لونه وينشف ثم يقلب.
•  ليكون الأرز مفلفل أضيفي إليه قليل من ملح الليمون.
• لإعطاء طعم جيد لدجاج اطبخيها بدون ماء وغطي القدر بالقصدير ثم غطاء القدر وعلى نار هادئة.

---

ما يجب مراعته عند إعداد طبق السلطة:

1.  يجب أن تستعمل سكين غير قابلة للصدأ.
2. غسل الخضر غسلا جيدا خاصة ما كان فيها من أوراق , وذلك بنقعها في ماء و ملح , ثم شطفها بماء بارد عدة مرات.
3. التنويع في تقطيع الخضر ,وتقطيعها إلى أجزاء كبيرة نسبيا.
4.  لا يتم تتبيل الخضر الطازجة إلا قبل التقديم مباشرة .
5. تقدم الخضر طازجة أو مسلوقة , ويراعى في المسلوقة أن تكون متماسكة وأن يتم تقطيعها الى الأشكال المختلفة وهي باردة.

 

رابط ذات صلة

سلطة الكرنب والجزر

سلطة الليمون بالنعناع

 

---

نصائح لنجاح عمل الكيك:

1.  تجهز صواني أو قوالب و تدهن  بالسمن و ترش بالدقيق أو تبطن بالورق الشفاف و ذلك قبل البدء في عمل الكيك.
2.  يتم إيقاد الفرن قبل البدء في العمل .
3.  مراعاة الدقة في المقادير و خطوات العمل.
4. السرعة في تنفيذ الطريقة و إدخال الكيك في الفرن مباشرة بعد الانتهاء من عمله.
5. ألا تكون العجينة يابسة أو لينة أكثر من اللازم.
6.  يخبز الكيك في فرن متوسط الحرارة أو حرارة اقل من المتوسطة.
7.  مراعاة وضع القوالب الصغيرة  في الرف العلوي و القوالب التي تحتوي على فواكه أو الزبيب في الرف السفلي و ذلك حتى لا تحترق.
8.  تضاف الخميرة مع الملعقة الأخيرة من الدقيق أثناء العمل و تخلط بخفة حتى تتجانس العجينة تماما.
9. ألا تزيد كمية العجينة المصبوبة في القالب عن الثلثين.
10.  ألا يفتح باب الفرن مطلقا قبل مضي 10 دقائق على الأقل.
11.  يتم تغطية سطح الكيك - إذا احمر الوجه قبل نضجه التام بورقة مزدوجة مدهونة بالسمن.
12. لا يقطع الكيك ألا بعد أن يبرد تماما .

 

رابط ذو صلة:

كيكة طعام الملائكة

 

خطوات عمل الكيك بالطريقة الدسمة

1.  يدعك الزبد مع السكر جيدا حتى يصير خفيفا مثل الكريمة.
   
2. يخفق البيض مع الفانيليا ثم نضيفه تدريجيا على الزبد و السكر مع مراعاة التقليب الجيد.
3.  يضاف البيكنج بودر للدقيق مع الملح و يتم نخلهم جيدا ثم يضافوا جميعا للخليط السابق.. وقد يضاف قليل من عصير البرتقال أو اللبن إذا كانت العجينة يابسة.
4.  يصب في قالب مدهون بالسمن أو مبطن بورق الزبد. و يخبز في الفرن حتى يتم نضجه ثم يقلب و يقدم في طبق مناسب للتقديم , ولانقطع الكيك إلا بعد أن تبرد جيدا.

---

خطوات عامة في طهي اللحوم سوتيه:

 

1.  تجمع كل الأدوات و خامات الطعام .
2.  تجهز اللحوم حسب المطلوب ، و هذا يتضمن تغطيته بالدقيق .
3.  تسخن كمية صغيرة من السمن في الطاسة إلى درجة حرارة عالية .
4.  يضاف اللحم إلى الطاسة , ولا تملأ أكثر من اللازم .
5.  تحمر اللحم على كل الوجوه ، مع تحريك قطع اللحم كي تطهى بطريقة متساوية .
6.  يرفع اللحم من الطاسة مع تصفية السمن الزائد.
7.  يقدم اللحم مع الصوص ، أو يعاد تسخينه قليلًا مع الصوص لكي يغطى به مع مراعاة عدم زيادة وقت تسخين اللحم في الصوص.