القراقيش من الحلويات والمخبوزات الشرقية الشهيرة التي تتميز بطعمها اللذيذ ومذاقها المقرمش، وهي من الوصفات التي تعود إلى المطبخ المصري وتنتشر في بلاد الشام أيضًا. يمكن تحضير القراقيش بعدة طرق، سواء كانت سادة أو محشوة بالعجوة (التمر)، وتُعتبر من الوصفات السهلة التي يمكن إعدادها في وقت قصير لتقديمها مع الشاي أو القهوة في وجبات الإفطار أو كوجبة خفيفة بين الوجبات. في هذا المقال سنتعرف على وصفات القراقيش السادة وبالعجوة بخطوات سهلة وسريعة.
أولًا: وصفة القراقيش السادة
المكونات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- نصف كوب من السمن البلدي أو الزبدة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة (اختياري).
- ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
-
في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والسكر وحبة البركة (إذا رغبتِ).
-
سخّني السمن والزيت قليلًا حتى يصبحا دافئين، ثم أضيفيهما إلى خليط الدقيق وابدئي في فرك العجين بأطراف الأصابع حتى يتشرب الدقيق المادة الدهنية.
-
أضيفي الخميرة الفورية وابدئي في إضافة الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
-
غطي العجين واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح.
-
بعد التخمير، افردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق وقطّعيه إلى أصابع أو دوائر حسب الشكل الذي ترغبين به.
-
ضعي القراقيش في صينية مدهونة قليلًا بالزيت، واتركيها 10 دقائق إضافية لترتاح.
-
سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم أدخلي الصينية لمدة 20–25 دقيقة حتى تتحمر وتكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.
-
بعد خروجها من الفرن، اتركيها تبرد تمامًا ثم احفظيها في وعاء محكم الغلق لتظل مقرمشة لأيام.
نصائح:
- يمكن رش القراقيش بالسمسم قبل الخبز لإضافة نكهة لذيذة.
- استخدمي السمن البلدي للحصول على طعم أصيل ومميز.
ثانيًا: وصفة القراقيش بالعجوة (التمر)
المكونات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من السمن البلدي.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة صغيرة من الملح.
- ماء دافئ للعجن.
للحشوة:
- كوب من العجوة (التمر المفروم).
- ملعقة كبيرة من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (اختياري).
طريقة التحضير:
-
في وعاء واسع، اخلطي الدقيق مع الملح والسكر والخميرة والسمسم.
-
أضيفي السمن والزيت الدافئين، وابدئي في فرك المكونات جيدًا حتى تتشرب العجين الدهن ويصبح قوامها رمليًا.
-
أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية لا تلتصق باليد.
-
غطي العجين واتركيها ترتاح حوالي 20–30 دقيقة.
-
في هذه الأثناء، حضّري الحشوة بخلط العجوة مع السمن والقرفة حتى تصبح طرية وسهلة الفرد.
-
بعد أن ترتاح العجينة، خذي جزءًا منها وافرديه على سطح مدهون بالزيت، ثم ضعي طبقة من العجوة وافرديها بشكل متساوٍ.
-
لفي العجين على شكل رول (أسطوانة) ثم قطعيه إلى شرائح متوسطة الحجم.
-
رصي القراقيش في صينية مدهونة بالزيت، واتركيها ترتاح 10 دقائق قبل الخبز.
-
أدخليها فرنًا مسخنًا مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20–25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
نصائح مهمة:
- يمكن دهن وجه القراقيش بصفار بيضة مخفوق مع رشة فانيليا أو حليب لإعطائها لمعة جميلة.
- إذا رغبتِ في نكهة مميزة، يمكنك إضافة قليل من اليانسون أو الشمر المطحون للعجين.
وصفة القراقيش بالحليب الدافئ – طراوة ومذاق غني لا يُقاوم
القراقيش من المخبوزات التقليدية المحببة في كل بيت عربي، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل. وفي هذه الوصفة سنضيف لمسة خاصة تجعلها أكثر نعومة وغنى في الطعم، وهي استخدام اللبن الدافئ بدل الماء في عملية العجن. هذا التعديل الصغير يمنح القراقيش نكهة مميزة وقيمة غذائية أعلى بفضل البروتينات والدهون الطبيعية في الحليب. إليك الطريقة بالتفصيل:
المكونات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- نصف كوب من السمن البلدي أو الزبدة المذابة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السمسم المحمص أو حبة البركة (حسب الرغبة).
- كوب من اللبن الدافئ (بدل الماء للعجن).
طريقة التحضير:
-
تحضير المكونات الجافة:
في وعاء عميق، ضعي الدقيق، والملح، والسكر، والسمسم أو حبة البركة، وقلّبيهم جيدًا حتى تتجانس المكونات. -
إضافة السمن والزيت:
سخّني السمن والزيت قليلًا حتى يصبحا دافئين، ثم أضيفيهما إلى خليط الدقيق. افركي المكونات بأطراف أصابعك حتى يتشرب الدقيق المادة الدهنية ويصبح ملمسه رمليًا ناعمًا. -
إضافة الخميرة واللبن:
أضيفي الخميرة الفورية إلى الخليط، ثم ابدئي في سكب اللبن الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة طرية ملساء لا تلتصق باليد.
احرصي على أن يكون اللبن دافئًا وليس ساخنًا حتى لا يفسد مفعول الخميرة. -
التخمير:
غطي العجين بفوطة نظيفة، واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يتضاعف حجمها. -
تشكيل القراقيش:
بعد التخمير، قسّمي العجين إلى كرات صغيرة، ثم افرديها على سطح مرشوش بالدقيق. يمكنك تشكيلها على شكل أصابع، دوائر، أو ضفائر حسب الرغبة. -
الراحة الثانية:
بعد التشكيل، ضعي القراقيش في صينية مدهونة بالزيت واتركيها 10 دقائق لترتاح قبل الخبز، مما يساعدها على الانتفاخ قليلاً أثناء الطهي. -
الخبز:
سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.
ضعي الصينية في الرف الأوسط واتركيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.
إذا رغبتِ، يمكنك تشغيل الشواية لمدة دقيقة في النهاية للحصول على سطح أكثر تحميرًا. -
التقديم:
اتركي القراقيش تبرد قليلًا بعد خروجها من الفرن، ثم احفظيها في علبة محكمة الغلق لتظل مقرمشة وطازجة.
نصائح مهمة لنجاح القراقيش بالحليب:
- استخدمي لبنًا كامل الدسم ليعطي العجين طراوة ومذاقًا أغنى.
- يمكنك دهن وجه القراقيش قبل دخولها الفرن بخليط من صفار بيضة مع ملعقة لبن ورشة سمسم، لتعطي لونًا لامعًا ورائحة شهية.
- لا تكثري من العجن بعد إضافة اللبن حتى لا تصبح القراقيش قاسية.
- يمكن استبدال جزء من الدقيق بدقيق القمح الكامل لإضافة قيمة غذائية أعلى.
مذاق لا يُنسى مع لمسة الحليب
باستخدام الحليب بدل الماء، تصبح القراقيش أكثر نعومة من الداخل وتحتفظ بطراوتها لفترة أطول دون أن تفقد قرمشتها المميزة. كما أن الحليب يمنحها طعمًا غنيًا يشبه المخبوزات الفاخرة، مما يجعلها مثالية للتقديم مع كوب شاي بالحليب أو فنجان قهوة في الصباح.
فوائد القراقيش وطرق تقديمها
القراقيش ليست فقط لذيذة، بل أيضًا تمد الجسم بالطاقة بفضل احتوائها على الزيوت الطبيعية والسمن والدقيق. يمكن تقديمها في الإفطار مع كوب من الشاي أو الحليب، كما يمكن وضعها في علب وتقديمها كهدية منزلية بسيطة. القراقيش بالعجوة تحتوي على قيمة غذائية عالية بفضل التمر الغني بالحديد والألياف، بينما القراقيش السادة تعد خيارًا مثاليًا لمحبي المذاق المقرمش الخفيف.
الخلاصة
تحضير القراقيش في المنزل ليس بالأمر الصعب، بل هو متعة حقيقية لكل من يحب الطهي والمخبوزات الشرقية. سواء اخترتِ القراقيش السادة أو بالعجوة، ستحصلين على وصفة شهية وسهلة وسريعة التحضير يمكن أن تصبح من الوصفات المفضلة لديكِ ولعائلتكِ.
0 تعليقات