طريقة عمل كفتة الأرز وتحميصها بدون أن تصبح ناشفة

تُعد كفتة الأرز من أشهر الأكلات المصرية التقليدية التي تتميز بمذاقها الشهي وقوامها المتماسك، وتُقدّم عادةً مع الصلصة والبصل أو مع البطاطس والأرز الأبيض.

 ورغم أنها تبدو وصفة بسيطة، إلا أن سرّ نجاحها يكمن في بعض التفاصيل الدقيقة في مرحلة التشكيل والتحمير. في هذا المقال نشرح طريقة تحضير كفتة الأرز، وأسرار تحميرها بالشكل الصحيح بحيث تبقى طرية من الداخل ومتماسكة، ويمكن طهيها بعد ذلك بسهولة داخل الصلصة دون أن تتفتت.

---

أولاً: المقادير الأساسية لكفتة الأرز

• نصف كيلو لحم مفروم (ويُفضل أن يكون به نسبة دهون 20% لتجنب الجفاف).
• كوب ونصف من الأرز الأبيض غير المطبوخ.
• بصلة كبيرة مبشورة. (يمكنك الاستغناء عن البصل حسب الرغبة)
• 4 فصوص ثوم. (اختياري)
• ربطة بقدونس مفروم.
• ملعقة صغيرة بهارات كفتة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة قرفة (اختياري).
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• بيضة واحدة (تساعد في التماسك).
• زيت للتحمير.

---

ثانياً: طريقة تحضير عجينة كفتة الأرز

1. تجهيز الأرز

اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه جيدًا.
ضعيه في الكبة واطحنيه حتى يصبح شبه ناعم وليس مسحوقًا تمامًا.

2. خلط المكونات

في وعاء كبير ضعي:

• اللحم المفروم
• الأرز المطحون
• البصل المبشور (إذا استخدمته)
• الثوم المفروم (إذا استخدمته)
• البقدونس
• البيضة
• البهارات والملح والفلفل

اعجني كل المكونات جيدًا حتى تصبح عجينة متماسكة ومتجانسة.

3. تشكيل الكفتة

بلّلي يديك بالماء أو بالزيت وافردي الكفتة على شكل أصابع متوسطة الحجم.
ضعي الأصابع في صينية وادخليها الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك قبل التحمير.

---

ثالثاً: أسرار تحمير كفتة الأرز دون أن تجف

1. لا تحمّريها بالكامل

المطلوب فقط تحمير الكفتة من الخارج، وليس طهيها من الداخل.
التحمير الكامل يتسبب في جفافها أثناء وضعها في الصلصة لاحقًا.

2. حرارة الزيت

استخدمي زيت غزير ساحن ولكن ليس شديد السخونة.
درجة الحرارة المناسبة تجعل الكفتة تأخذ لونًا ذهبيًا بسرعة دون أن تمتص الزيت أو تتفكك.

3. لا تفرطي في التقليب

اتركي الكفتة دقيقة أو اثنتين قبل أول تقليب حتى تتماسك القشرة الخارجية.
ثم قلبيها مرة واحدة فقط.

4. وضعها على مناديل مطبخ

بعد الحُمرة الهادئة، ضعي الكفتة على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد دون أن تجف.

---

رابعاً: طريقة طهي كفتة الأرز بعد التحمير

بعد أن تصبح الكفتة محمرة تحميرًا خفيفًا ومتماسكة، يمكنك طبخها بطريقتين:

---

1. كفتة الأرز بالصلصة

المكونات:

• عصير 3 حبات طماطم أو كوب صلصة جاهزة
• بصلة مفرومة
• فصّ ثوم (اختياري)
• ملح وفلفل
• ملعقة سكر صغيرة
• ملعقة زيت

الطريقة:

1. شوّحي البصل في الزيت حتى يصبح ذهبيًا.
2. أضيفي الثوم ثم الصلصة والطماطم والبهارات.
3. اتركي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق.
4. ضعي أصابع الكفتة بحرص داخل الصلصة.
5. غطيها واتركيها على نار هادئة 15–20 دقيقة حتى تتشرب النكهة دون أن تتفتت.

---

2. كفتة الأرز بالبطاطس

قطعي البطاطس إلى شرائح أو مكعبات وحمّريها نصف تحمير.
ضعي البطاطس مع الكفتة المحمرة في الصلصة، واتركيها تنضج معًا.
هذه الطريقة تجعل الطعم ألذ والقوام أغنى.

---

خامساً: نصائح مهمة لنجاح كفتة الأرز

• لا تفرطي في طحن الأرز كي لا تصبح الكفتة لينة أكثر من اللازم.
• إضافة البيضة اختيارية لكنها تساعد على تماسك الخليط.
• نسبة الدهون مهمة فاللحم الخالي من الدهون يجعل الكفتة ناشفة.
• التبريد قبل القلي من أهم الخطوات لعدم تفتت الكفتة.
• إضافة حبة بطاطس مبشورة اختيار ممتاز لمن يريد قوامًا أنعم للكفتة.

---

الخلاصة

كفتة الأرز طبق شهي وسهل التحضير إذا اتُّبعت الخطوات الصحيحة. سر نجاحها يعتمد على ضبط العجينة، والتشكيل الجيد، والتحمير الهادئ الذي يحافظ على الطراوة، مما يجعلها جاهزة لغليها في الصلصة أو مع البطاطس دون أن تفقد قوامها. باتباع هذه النصائح، ستحصلين في كل مرة على كفتة طرية، لذيذة، ومتماسكة.