لماذا الكبدة بتشد؟
الكبدة من الأطعمة الغنية بالبروتين والحديد، لكنها حساسة جدًا لطريقة الطهي. عند تسويتها بشكل خاطئ، تصبح قاسية ومطاطية (بتشد) بدل أن تكون طرية ولذيذة.
أسباب شد الكبدة
-
التسوية الزائدة
الكبدة لا تتحمل وقت طهي طويل، فالحرارة الزائدة تجعل البروتينات بداخلها تنكمش بسرعة، مما يفقدها العصارة ويجعلها قاسية. -
عدم تقطيعها بشكل صحيح
إذا تم تقطيع الكبدة بشكل سميك جدًا، فإن الحرارة لا تصل بالتساوي للداخل، مما يؤدي إلى طبقة خارجية ناشفة وداخل غير مستوي. -
استخدام حرارة منخفضة جدًا
تسوية الكبدة على نار هادئة لفترة طويلة يسبب فقدان السوائل بالتدريج ويجعلها جافة ومشدودة.
أفضل طريقة لطهي الكبدة بدون ما تشد
- استخدم نار عالية لمدة قصيرة (من 2-4 دقائق فقط).
- قطّع الكبدة شرائح رفيعة.
- تجنب إضافة الملح في بداية الطهي لأنه يسحب السوائل منها.
- يمكنك نقع الكبدة في اللبن أو الليمون قبل الطهي لتطرية الألياف.
لماذا المكرونة بتعجن؟
المكرونة من الأكلات السهلة، لكن إذا لم يتم طهيها بالطريقة الصحيحة، تتحول إلى كتلة لزجة ومعجنة، مما يفقدها المذاق والشكل المطلوب.
أسباب تعجين المكرونة
-
زيادة مدة السلق
ترك المكرونة في الماء المغلي أكثر من الوقت الموصى به يجعل النشا يخرج بكثرة، فتلتصق القطع ببعضها. -
قلة كمية الماء
سلق المكرونة في كمية قليلة من الماء يجعل النشا مركزًا في الإناء، مما يسبب التصاقها وتعجينها. -
عدم التقليب أثناء السلق
إذا لم يتم تقليب المكرونة خاصة في أول دقيقتين، ستلتصق ببعضها وتبدأ في التعجن. -
ترك المكرونة في الماء بعد السلق
حتى بعد إطفاء النار، إذا تُركت المكرونة في الماء الساخن، ستكمل طهيها وتصبح معجنة.
أفضل طريقة لسلق المكرونة بدون ما تعجن
- اغلي كمية كبيرة من الماء (لكل 100 جرام مكرونة استخدم لتر ماء).
- أضف ملح للماء قبل وضع المكرونة.
- قلب المكرونة فور وضعها في الماء وبعدها كل دقيقتين.
- التزم بوقت السلق المكتوب على العبوة للحصول على قوام Al Dente (مستوية لكن فيها قرشة بسيطة).
- صفيها فور السلق واشطفها بماء بارد إذا كنت ستستخدمها في سلطة أو تأخر التقديم.
الخلاصة
الكبدة بتشد بسبب التسوية الزائدة أو الحرارة الخاطئة، والحل هو تسويتها على نار عالية لفترة قصيرة.
أما المكرونة فبتعجن بسبب زيادة وقت السلق أو قلة الماء أو تركها في الماء بعد الطهي، والحل هو الالتزام بالوقت المناسب والماء الكافي مع التقليب المستمر.
بهذه النصائح، ستستمتع بكبدة طرية ومكرونة مثالية كل مرة. 🍝🥩
0 تعليقات