تحضير حساء الكرنب

الحساء الكرنب يعتبر دسمًا نسبيًا بسبب محتوى الزبدة والكريمة، ولكنه يظل مصدرًا جيدًا للألياف (من الكرنب) والفيتامينات.

المقادير

• 570 جرام بصل شرائح رفيعة 
• 110 جرام زبدة 
• كيلو كرنب مقطع 
• 6 لتر ستوك بني
• ملح و فلفل  
• 6 ملعقة صغيرة مقدونس مفري 
• لتر كريمة لاذعة 

الطريقة

1.  يطرى البصل في الزبد في وعاء الصوص أو وعاء الستوك .
2. يضاف الكرنب و يقلب جيدًا في الزبد حتى يطرى ويصل لمرحلة نصف النضج.
3.  يضاف الستوك البني و يرفع لدرجة الغليان , ثم تخفض الحرارة أقل من الغليان.
4.  يستمر في الطهي لأقل من الغليان حتى ينضج الكرنب.
5.  يتبل حسب التذوق بالملح و الفلفل.
6.  وقت التقديم يقلب المقدونس في الحساء .
7.  يوضع أعلى كل مقدار ملعقة مملوءة من الكريمة اللاذعة قبل التقديم مباشرة.

القيمة الغذائية التقريبية والسعرات الحرارية لوصفة حساء الكرنب. هذه الوصفة تُصنع كمية كبيرة (حوالي 7 لترات)، لذلك سيتم حساب القيمة لكل حصة (حوالي 250 مل)، وهو حجم طبق الحساء المعتاد.

القيمة الغذائية التقريبية لكل حصة (250 مل):

• السعرات الحرارية: حوالي 180 - 220 سعرة حرارية
• الدهون: 12 - 16 جرام
•       (الدهون المشبعة: 8 - 10 جرام)
• الكربوهيدرات: 8 - 12 جرام
•       (الألياف: 2 - 3 جرام)
• البروتين: 4 - 6 جرام
• الصوديوم: 600 - 900 ملجرام (يعتمد بشكل كبير على ملوحة الستوك والملح المضاف)

ملاحظات مهمة جداً:

1.  الكريمة اللاذعة (Sour Cream): هي أكبر مصدر للدهون والسعرات الحرارية في الطبق. استخدام كريمة قليلة الدسم أو زبادي يوناني عادي غير محلى يمكن أن يخفض السعرات الحرارية والدهون بشكل كبير.

2.  الستوك البني: القيمة الغذائية للستوك (المرق) تختلف بشكل كبير حسب طريقة تحضيره. إذا كان محززاً (مُجهزاً مسبقاً)، فقد يكون غنياً بالصوديوم.

3.  الزبدة: يمكن تقليل كمية الزبدة قليلاً أو استخدام زيت نباتي بديل، لكن الزبدة تعطي النكهة الأساسية للحساء.

4.  الصوديوم: محتوى الصوديوم مرتفع بشكل طبيعي في هذه الوصفة بسبب الستوك والملح المضاف. يجب على الأشخاص الذين يتبعون حمية قليلة الصوديوم الانتباه إلى هذه النقطة.

نصائح لصنع نسخة أكثر صحية:

• الكريمة: استبدل الكريمة اللاذعة كاملة الدسم بزبادي يوناني عادي (قليل الدسم) أو كريمة حامضة قليلة الدسم. هذا سيقلل من السعرات والدهون المشبعة بشكل كبير.
• الستوك: استخدم ستوك منزلي قليل الملح أو ابحث عن أنواع قليلة الصوديوم في المتجر.
• الزبدة: يمكن تقليل كمية الزبدة إلى 80 جرامًا دون أن يؤثر ذلك كثيرًا على القوام، مع توفير حوالي 25 سعرة حرارية إضافية لكل حصة.

إقرأ أيضًا:

محشي الكرنب المصري

سلطة الكرنب و الجزر